<熊谷裕子>栗子&科涅克白兰地磅蛋糕
来自《熊谷裕子的甜点教室 磅蛋糕》 面糊里拌和栗子泥的磅蛋糕，添加糖渍栗子与栗子甘露煮，口感更丰富。因添加杏仁粉，口感更加滑润。招牌配料虽然是栗子加上朗姆酒，但改用科涅克白兰地代替，质感更细致高雅。 做一个 长21cm*宽5.5cm*高5cm 的长型磅蛋糕烤模的分量。
食材清单
其他
- #涂抹酱料
- #添加配料
- #装饰
- 15g杏仁粉（去皮）
- 15g杏桃果酱（滤掉果粒）
- 15g科涅克白兰地
- 1g（1/3tsp）泡打粉
- 3~4g科涅克白兰地（制作霜饰）
- 35g三温糖
- 35g带薄膜的栗子甘露煮（切成1cm大小）
- 35g糖渍栗子（拨开约1cm大小）
- 45g栗子泥
- 50g全蛋
- 55g低筋面粉
- 适量水
- 适量糖渍栗子
- 适量食用金箔
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 50g无盐黄油
谷物
- #面糊
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
981.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#准备
首先确保黄油室温软化，蛋液恢复室温，栗子泥恢复室温。
建议使用法国制的罐装栗子泥。外观似红豆泥，甜味足。若没使用完请冷冻保存。
请用厨房纸巾拭去带薄膜栗子甘露煮上的水分。并且栗子切1cm小块哦。
烤模铺上烘焙纸
#制作磅蛋糕
搅拌机低速拌合黄油，当黄油变成鲜奶油状开始加入三温糖。分两次加入三温糖，并且把黄油打发至接近白色。
直接加入栗子泥，用搅拌机混合均匀。
蛋液分四次加入打发的黄油，每加入一次搅拌顺滑，避免水油分离。
筛入面粉、杏仁粉、泡打粉。翻拌至没有干粉。
再加入小块的栗子们，和面糊充分拌匀，搅拌至面糊光滑细致，呈现顺滑的鲜奶油状就可以了。
面糊倒入烤模，用橡皮刮刀抹平面糊，并且让中央部位呈弓形向内凹，烤了以后它会自然裂开。
确认烤箱温度预热至180℃，一共烤35~40min。当整个面糊皆呈金黄色时，确认中心部位是否烤熟。
脱模，之后趁热用毛刷将科涅克白兰地涂抹在底部以外的蛋糕表面。立即使用保鲜膜紧紧包覆，置于阴凉处保存。静置2~3天后会更加美味。
#装饰
要吃的时候涂抹杏桃果酱，在果酱中加入果酱两倍的水，用微波炉加热至沸腾，煮化果酱。趁果酱温热，尽在蛋糕上方涂抹果酱。
用制作霜饰的科涅克白兰地加入糖粉充分拌合，在蛋糕上方薄薄涂抹一层，将糖渍栗子摆在上面。
烤箱180℃将蛋糕烘烤2min至霜饰稍微变透明。冷却后再撒上金箔装饰。
