三味（冬菜，杂菌，梅菜干）肉包子

五花肉2斤，洗净，切小块，搅拌成泥。最好直接在肉铺就搅好。肉馅分三份。姜片切细碎，葱白切细碎。准备好其他的调味料。

梅干菜洗净，浸泡半日以上，最好头日浸泡，令其充分舒展开来，挤干水，用刀切细碎。干姬松茸与干香菇，同样的做法，切细碎。冬菜稍浸泡10分钟，洗净后，沥干，切细碎。

做梅干菜肉馅：炒锅，热锅冷油（多一些油，因梅干菜吸油厉害！）油温上去后，轻放一份肉馅，撒少许盐，姜粒，倒黄酒，炒至肉粒散开，收缩，变色，放入梅干菜，炒开来，加冰糖，酱油，葱白粒，加泡的梅干菜水，抹过菜。大火煮开后中火焖汁水收干，铲起碗内，放置一边。

做冬菜肉馅：炒锅洗净，热锅冷油，油温上去，i放入一份肉馅，炒至肉粒散开，加入姜粒，白酒，待肉变色，收缩，倒入冬菜，葱白粒，少许盐，（冬菜含盐，盐要适量，注意咸淡！！！）炒均匀，加水，焖至少汁水收干，铲起碗内，放置一边。

杂菌肉馅：炒锅洗净，热锅冷油，油温上去，i放入一份肉馅，炒至肉粒散开，加入姜粒，葱粒，朗姆酒或黄酒，待肉变色，收缩，倒入松茸菌，干香菇，炒一炒，炒均匀后放蚝油，冰糖，盐，酱油，少许的鱼露，加入浸泡菌类的水，大火烧开后，中火焖至水收干，铲起碗内，放置一边。

三样包子馅料做好了，纳凉后放置冰箱冷藏一日，令其油脂霜冻。这样做出来的肉馅油汪汪，却更易包裹，不会令油水流出来，成型更漂亮！

隔日准备面粉，做包子皮了哈！面粉酵母称量。酵母用适量温水化开。面粉撒少量盐，少量白糖，拌均匀后，加少量水，酵母水，手指打圈的方式，搅拌匀面粉，至雪花片状就可，这时考验手背力量的时候了哈！！！！使劲的按摩面团至光滑，（手光，盆光，面团光），接着糅合面团20分钟以上，尽量可能地多糅合面团，为的是面团的弹性与咀嚼的口感。好了，盖好湿毛巾，准备发酵一小时（25度左右）至面团两倍大（约一个半小时左右）。

面团取出，糅合下，再搓成长条，切均匀的25个小剂子。擀面杖擀成小圆片（中间稍后，边缘薄）包入肉馅，褶皱多一些好看哈，而且包子小点，馅料多点更好吃，最好两三口一个的包子大小最好！

包好后，盘子底部刷油，包子放上面，醒15分钟左右，开水锅内，隔水大火蒸约20分钟以上即可！！

这是冬菜馅料的！

这是梅干菜馅料的！