金钻吐司🍞
夏日炎炎，热得让人食欲大减，女儿更是什么都吃不下，就在妈妈快没招时，看到不藏私面包匠人的这款金钻（巧克力蛋糕）吐司，两种元素的叠加，让面包吃出新鲜感及层次感，妈妈也一箭双鵰，蛋糕面包一次上桌。原为2条450克的吐司，我稍做增减并改为一条450克的吐司配方。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 120克高筋面粉
- 13克奶油
- 18克无糖可可豆
- 25克淡奶油
- 25克玉米油
- 3顆鸡蛋
- 50克牛奶
- 55克低筋面粉
- 70克水
- 吐司
蛋类
- 蛋糕
调味料
- 1.5克盐
- 15克糖
- 60克糖
营养成分
热量
593.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把吐司的材料除了盐和奶油，全部依照先液体后粉类的步骤倒入搅拌桶里。*别忘了先预留一些液体。
按下面包机的揉面功能，将材料拌匀，如太干，可倒入刚预留的液体。继续揉面10分钟至面团光滑。
取出搅拌桶，盖上一层湿布，放入冰箱冷藏30分钟，天气越热时间需要越久。
时间到了之后取出，用食物剪将面团剪成小块。
放入面包机，按揉面功能将小面团揉成一团后加盐。
继续揉面10分钟，不时的将面团剪开使其出筋。
待面团拉开有细膜但容易破裂的状态时加入奶油，继续搅拌至有弹性不易破裂的膜后停止。
此时面温约为26-27度，取出放在盆里盖上湿布，室温发酵一个小时。（盆里先抹一层油）
面团发到2倍大时，用食指沾一些面粉，插入面团，如面团呈一凹洞没有回缩即可取出。
将面团放在台面上，用手拍打面团使之排气。
揉圆后，松弛15分钟。
取出吐司模、烤箱備用。時間到後，用桿面棍將面團上下桿開（麵團寬度約為吐司模的長度），完成後翻面，再由上往下滾卷，收口。
面团放入吐司模中做第二次发酵，第二次发酵温度约为39度。面团放入前下面先垫一层烘培纸。我没有发酵箱，烤箱也是简易版的，所以我是将吐司模放进烤箱再放一杯热水在里面做第二次发酵。
在等待第二次发酵时，做巧克力面糊。
先将巧克力豆隔水融化，拌入玉米油内搅拌均匀，再倒入牛奶拌匀。
把蛋打入打蛋盆，用打蛋器先将蛋稍微打散，倒入糖继续打至打蛋头提起有尖头、蛋糊滑落纹路可以停留10秒。
面粉依次倒入蛋糊用搅拌刀由下往上翻，将面粉和入至看不见颗粒为止。
挖一点蛋糊至可可糊中拌匀，再将所有的可可糊倒入蛋糊里，拌匀。
此时吐司也发酵至1.5倍大了，取出，烤箱预热180度。
把蛋糕糊倒入吐司模内，轻振一下，放入烤箱烤30分钟。
待巧克力上层结皮后，用刀割一道口，继续烤制，待上方上色之后，可加盖锡箔纸。
出炉后，轻敲四周，将吐司倒出冷却。
