南瓜攀（西式面点师初级课程第8课）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克南瓜泥
- 120克低筋粉
- 120克牛奶
- 15克蛋液
- 28克糖粉
- 30克卡斯达粉
- 5克奶粉
- 72克黄油
- 攀底料：
- 馅料：
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
195.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
👉制作攀底：将塔皮料中的黄油，糖粉一起混合搓匀至颜色稍变浅。
2
分三次加入蛋液，并揉匀。再加入低筋粉，奶粉，盐，先拌成雪花状，再用推压或叠折法，揉成面团，放冰箱冷藏10分钟后取出。
3
（预热烤箱）将松弛好的面团，垫在油纸A上，用擀面杖擀成厚度在
4
4cm（边擀边撒一点低粉，以免出油比较粘），盖另一张油纸B翻面后，撕掉第一张油纸A，用擀面杖卷起油纸B的一头（卷到一部分面团就行）提起盖在攀模正中间
5
用手轻微捏入攀模内，用擀面杖擀去多余的攀皮，并用手将边缘整理一下；在攀底用叉子或刮板戳洞，不要戳太用力，以免后面露馅）送入烤箱烘烤，烘烤温度上温180℃/下温170℃，烘烤时间12分钟左右，烤至八成熟时取出冷却，待用。
6
👉馅料制作：将牛奶中加入卡仕达粉 ，迅速搅匀至粘稠，加入南瓜泥搅匀。
7
👉组合：将南瓜馅倒入冷却的攀皮内，九成满，最后送进烤箱烘烤，烘烤温度：上温180℃/下温160℃，烘烤时间：18分钟左右，待制品表面呈黄褐色，且馅料凝固即可。
8
出炉冷却，冷却后筛糖粉在攀的表面装饰成任意造型即可。
