蛋白糖-玫瑰花
简单
4人份
蛋白糖最久的一期差不多是2年前了，确切说来我是蛋白糖老手了^_^，期间做了应该不止2000根糖了！（自吹自擂了又） 这次又想到了很多新的款式，加上之前很多人看不懂，所以本次做了视频，应该都能看懂了！ 喜欢简单好看好吃的美食制作de 入口即化，不管是空口吃，装饰蛋糕，哄娃都是极好的 制作之前先讲注意事项： 1⃣️下雨天或湿度大就不要做了 2⃣️打蛋白的盆不易太大也不易太小（大了散温太快，小了后期加入糖浆后，它还会膨胀）选个能装你打发好蛋白2倍份量的容器相对是比较合理的！ 3⃣️倒入糖浆后，盆温度比手温热一点就可以停止打发了，低于40度就越大越软了！ 4⃣️蛋白的好坏直接会反应在蛋白糖上，皱褶，糖稀出来之类l 5⃣️1小时以内不准开烤箱门
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10滴柠檬汁
- 2克玉米淀粉
- 45克水
- 70克新鲜鸡蛋白
蛋类
- 打蛋白
调味品
- 糖浆
调味料
- 150克糖
- 30克细砂糖
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
902.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料
2
蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白，打至尖角（玉米淀粉等打发至湿性大发，也就是提起来小弯钩的时候加进去）
3
糖浆熬至118度离火
4
多次缓慢倒入蛋白（打蛋器一开始一定要高速打发），一开始一定要高速打发，最后低速稳定蛋白！蛋白温度低于40度就不能再打了，会越打越软
5
玫瑰花嘴选择6齿的。喜欢双色的，就裱花袋里左右各一半的颜色
6
重点来啦！烘烤温度90度1.5小时左右（判断熟了没，打开烤箱看能不能把糖从油纸上拿下来，常温放凉吃吃看，都酥脆入口即化了就是熟了）
