香爆田螺
简单
4人份
每到清明时节，田螺是最肥美的时候，每当《舌尖上的中国》那一季中介绍田螺的时候，田间地头的一家人围坐在一起细细品味田螺的画面就在脑海浮现，尤其李立宏老师那富有磁性而具有超强穿透力的声音在讲“只要用嘴轻轻这么一吸，肉就出来了”，嘴里总是饱含着浓浓的香味。（第一次上传，前期图片不足，下次补齐）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10粒花椒
- 1勺料酒
- 1勺郫县豆瓣
- 1斤田螺
- 3-5个小米椒
- 3-5个泡椒
- 5瓣蒜
- 少许味精
- 少许藿香叶
蔬菜类
- 1根葱
- 3克姜
调味料
- 1勺酱油
营养成分
热量
342.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
634.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步：将田螺适当清洗，去除杂质，然后取一锅置灶上，点火，乘上水，水量以刚好沫过螺狮为好，放入田螺待水开1-2分钟即可捞出冲凉；
2
第二步：将冲凉的螺狮用镊子或牙签把螺肉挑出，注意去除肠子，挑完后将螺肉放入淘菜盆中揉搓干净不留杂质、泥沙，捞出控干水分待用。
3
第三步：辅材料理。所有辅材清洗干净后待用：大葱：切成1.5厘米长短的小段；生姜：去皮切成小粒；大蒜：去头拍碎切沫；小米椒：横切圈；酸菜头：先竖切条再横切粒；泡椒：切成碎末：郫县豆瓣：再细宰一下免得有粗块；藿香：顺着叶子切成丝。所有辅材料理好用小盘装好备用。
4
第四步：炒制环节。将锅置炉灶上，大火，倒入橄榄油约50g，待油温五成热时，依次放入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣、酸菜粒爆香，再放入螺肉爆炒翻转后，加入适量料酒去腥，勾入少许酱油和水（防粘锅、更易入味），约1分钟后，放入辣椒圈、葱段，炒匀，放入少许花椒油和味精调味，翻转炒匀起锅乘盘，最后放上藿香丝搞定。
