【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉 也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评 以至于我长时间不卤牛肉 我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我 “板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了 顺便隔空呼唤一下好友 等我们都有时间 我有牛肉，你带牛二 碰个小杯，咂摸小酒 说说最近的生活 给彼此更多的鼓励和正能量 让我在匆匆的北漂生活中可以感叹 三身有幸，认识你，真好！
食材清单
其他
- 0.5勺蚝油
- 1）酱油汁：
- 1000g牛腱肉
- 1块咸肉
- 1块桂皮
- 1大勺海鲜酱油
- 1搓大料
- 1搓花椒
- 1搓麻椒
- 2）糖醋汁：
- 3）综合汁：
- 3勺醋
- 3大勺料酒
- 3大勺特级酱油
- 3大勺生抽
- 3大勺老抽
- 3大勺黄豆酱
- 3片香叶
- 3瓣蒜
- 3颗八角
- 4片香叶
- 6勺冰糖
- 6朵干香菇
- 卤牛肉食材准备
- 多量油
- 少许香油
- 酱汁食材准备：
肉类
- 1颗肉蔻
蔬菜类
- 1块姜
- 1段葱
- 3片姜
调味料
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
446.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备食材：
牛腱肉 1000g
咸肉 1块
蒜 3瓣
姜 1块
葱 1段
香叶 3片
桂皮 1块
大料 1搓
麻椒 1搓
八角 3颗
肉蔻 1颗
花椒 1搓
准备食材：
老抽 3大勺
生抽 3大勺
盐 少许
黄豆酱 3大勺
料酒 3大勺
糖少许
酱汁食材准备：
1）酱油汁：
特级酱油 3大勺
海鲜酱油 1大勺
蚝油
5勺
干香菇 6朵
准备食材：
2）糖醋汁：
冰糖 6勺
醋 3勺
盐 少许
准备食材：
3）综合汁
蒜 3瓣
姜 3片
葱 1段
香叶 4片
桂皮 1块
大料 1搓
麻椒 1搓
八角 3颗
肉蔻 1颗
油 多量
香油 少许
牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净
冷水下锅，加入花椒
待水开锅，汌尽血水，洗干净即可
转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖
加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟
开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡
开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时
切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美
剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉
也可以变法做别的菜，比如红烧鸡翅
也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花
（1）酱油汁：
准备特级酱油／蚝油／
海鲜酱油／6朵干香菇
按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：
5：1 进行调和
将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
（2）糖醋汁：冰糖、醋和盐的比例 ： 6：3：一小撮进行调和
开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
（3）将葱姜蒜切碎
锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）
将笊篱过滤，美味的汁就做好了
