【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱

简单 4人份

一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉 也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评 以至于我长时间不卤牛肉 我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我 “板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了” 现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了” 最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉，不能更般配了 顺便隔空呼唤一下好友 等我们都有时间 我有牛肉，你带牛二 碰个小杯，咂摸小酒 说说最近的生活 给彼此更多的鼓励和正能量 让我在匆匆的北漂生活中可以感叹 三身有幸，认识你，真好！

【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
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食材清单

其他
  • 0.5勺蚝油
  • 1）酱油汁：
  • 1000g牛腱肉
  • 1块咸肉
  • 1块桂皮
  • 1大勺海鲜酱油
  • 1搓大料
  • 1搓花椒
  • 1搓麻椒
  • 2）糖醋汁：
  • 3）综合汁：
  • 3勺醋
  • 3大勺料酒
  • 3大勺特级酱油
  • 3大勺生抽
  • 3大勺老抽
  • 3大勺黄豆酱
  • 3片香叶
  • 3瓣蒜
  • 3颗八角
  • 4片香叶
  • 6勺冰糖
  • 6朵干香菇
  • 卤牛肉食材准备
  • 多量油
  • 少许香油
  • 酱汁食材准备：
肉类
  • 1颗肉蔻
蔬菜类
  • 1块姜
  • 1段葱
  • 3片姜
调味料
  • 少许盐
  • 少许糖

营养成分

热量

446.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

8.0 克

糖

13.0 克

钠

554.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备食材：

步骤 1
2

牛腱肉 1000g

步骤 2
3

咸肉 1块

步骤 3
4

蒜 3瓣

步骤 4
5

姜 1块

步骤 5
6

葱 1段

步骤 6
7

香叶 3片

步骤 7
8

桂皮 1块

步骤 8
9

大料 1搓

步骤 9
10

麻椒 1搓

步骤 10
11

八角 3颗

步骤 11
12

肉蔻 1颗

步骤 12
13

花椒 1搓

步骤 13
14

准备食材：

步骤 14
15

老抽 3大勺

步骤 15
16

生抽 3大勺

步骤 16
17

盐 少许

步骤 17
18

黄豆酱 3大勺

步骤 18
19

料酒 3大勺

步骤 19
20

糖少许

步骤 20
21

酱汁食材准备：

步骤 21
22

1）酱油汁：

步骤 22
23

特级酱油 3大勺

步骤 23
24

海鲜酱油 1大勺

步骤 24
25

蚝油

步骤 25
26

5勺

步骤 26
27

干香菇 6朵

步骤 27
28

准备食材：

步骤 28
29

2）糖醋汁：

步骤 29
30

冰糖 6勺

步骤 30
31

醋 3勺

步骤 31
32

盐 少许

步骤 32
33

准备食材：

步骤 33
34

3）综合汁

步骤 34
35

蒜 3瓣

步骤 35
36

姜 3片

步骤 36
37

葱 1段

步骤 37
38

香叶 4片

步骤 38
39

桂皮 1块

步骤 39
40

大料 1搓

步骤 40
41

麻椒 1搓

步骤 41
42

八角 3颗

步骤 42
43

肉蔻 1颗

步骤 43
44

油 多量

步骤 44
45

香油 少许

步骤 45
46

牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净

步骤 46
47

冷水下锅，加入花椒

步骤 47
48

待水开锅，汌尽血水，洗干净即可

步骤 48
49

转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻

步骤 49
50

加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖

步骤 50
51

加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟

步骤 51
52

开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）

步骤 52
53

开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡

步骤 53
54

开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时

步骤 54
55

切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美

步骤 55
56

剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉

步骤 56
57

也可以变法做别的菜，比如红烧鸡翅

步骤 57
58

也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜

步骤 58
59

卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花

步骤 59
60

（1）酱油汁：

步骤 60
61

准备特级酱油／蚝油／

步骤 61
62

海鲜酱油／6朵干香菇

步骤 62
63

按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例： 3：

步骤 63
64

5：1 进行调和

步骤 64
65

将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开，然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟

步骤 65
66

（2）糖醋汁：冰糖、醋和盐的比例 ： 6：3：一小撮进行调和

步骤 66
67

开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可

步骤 67
68

（3）将葱姜蒜切碎

步骤 68
69

锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色

步骤 69
70

再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）

步骤 70
71

将笊篱过滤，美味的汁就做好了

步骤 71

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