猪肉白菜炖粉条——菜品不出水的小妙招
简单
4人份
家里做这道菜最难的是炒白菜时特别容易大量出水，导致菜品的口感和观感都逊色不少。原因一方面是家用炉罩火力不够大，炒制时间太长；另一方面洗完的白菜叶很难控干水分，一下锅就出水。 解决问题的办法是把白菜帮和白菜叶分开切，先下锅单独炒制白菜帮、透亮断生后盛出，然后再单独炒制白菜叶、断生后盛出挤干水分。后续按正常的炒菜顺序操作即可。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1小勺鸡粉
- 1把干粉条
- 500克白菜
- 一小把干木耳（可选）
- 几个干辣椒
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量葱段、姜片
肉类
- 150克五花肉
菌菇类
- 几朵干香菇（可选）
蔬菜
- 几瓣蒜末（出锅前用）
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
185.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
至少提前1小时用温水泡发干粉条、干香菇和干木耳。
2
五花肉切薄片，放少许胡椒粉和适量黄酒腌制。
3
把白菜的帮和叶分开，菜帮斜刀切片或切条，菜叶撕大片。
4
泡好的香菇切厚片，大朵木耳撕开。泡好的粉条切段。
5
葱段、姜片和干辣椒段放在一起，切碎的蒜末单独盛放。
6
热锅凉油，油热改大火下白菜帮炒至透亮断生，盛出备用；不再放油，直接下白菜叶大火炒至稍软，盛出后马上过凉水，过凉后把菜叶挤干水分备用。
7
热锅凉油，油热改小火，下五花肉煸炒至出油、略呈焦黄，再加入葱姜和干辣椒煸炒出味。放生抽和蚝油翻炒，再下香菇或木耳翻炒均匀。
8
加少量开水，小火慢炖约5～10分钟，必要时大火收汁，最后只留少量汤汁。
9
放入白菜帮、白菜叶和泡好的粉条翻炒至粉条熟透，加盐调整咸淡，出锅前放鸡粉和蒜末炒匀即可。
