【素食】根瘩炒面
简单
4人份
根瘩菜（根达菜）是茎用蔬菜，可菜饲兼用，它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。此菜在中国栽培历史悠久，其生长利用期长，一年三季可多次收获。其营养价值很高，富含多种微量元素，具有清热解毒、止血之功效。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1匙素蚝油
- 200克面粉
- 20公分左右缝纫线
- 2勺生抽
- 5粒花椒
- 800克根瘩
蔬菜类
- 若干姜丝
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这个就是根瘩
2
先把叶和茎分开，洗干净
3
因为根瘩直接切会很粗，所以要用细线系一个线圈，套在食指和拇指间，用细线把根瘩先分成两条或三条。
4
这样切细条
5
然后再切成段
6
200克面粉加2克盐拌匀
7
打入一颗鸡蛋，加80克左右的水，和成光滑面团，醒面20分钟，面条机压成自己喜欢的粗或者细的面条
8
热锅凉油加姜丝和几颗花椒，炒出香味，放根瘩段，继续翻炒至断生，加生抽，素蚝油，微炒，加没过根瘩的水微煮，把根瘩拨到四周，中间只剩水，像一个水坑一样，把生面条放到四边的根瘩上，注意别把面条放到水坑里，会让面条口感偏硬。
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就是这个样子，等水分熬干，面条也差不多就熟了，然后把面条和根瘩拌匀，加盐调味就可以出国了。
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我这次的面条偏粗，大家可以在细一点，熟的快，吃着也软。
