蔬菜炖南瓜【安卡西厨】
主厨Bianca将为你送上不一样的西餐养成体验，欢迎关注微信微博：安卡西厨，看更多菜谱视频。 在所有的菜品种类中，要说中西化差异最小的，当属炖菜了，英文里叫Stew。这不仅在中西间的差异小，放眼世界不管是热带还是寒带都能看到它的身影。炖菜的历史非常悠久，从人类开始学会钻木取火的时候就开始了炖品的雏形，是在我们祖先还没进化出高深厨艺的时候就可以依靠本能烹制出的美味。 类似于我们的东北大乱炖，Stew在西方国家常在寒冷的天气里用来暖身。煮Stew对食材的要求非常随意，一般放些耐煮的蔬菜，土豆等淀粉类主食，和牛羊肉等适宜长时间慢火煨炖的肉类。区别中式和西式Stew的方式从食材上并不是很能分辨，反正是什么都可以往里扔，但是在香料的使用上差别就大了。 今天我们来吃个素，做的素食的炖菜里用了香薄荷来调味，经过长时间的熬煮，整个厨房的香气变得清新四溢。你以为到这里就完成了，并没有，因为这时候的炖菜还是稍显寡淡了，秘诀就是最后上桌食用的时候拌入一些加了迷迭香的酸奶油，可以使汤汁瞬间变得香浓滑口，独特的甜酸味让整个菜品的色香味都瞬间上了一个level，是不是非常简单的星级技能get？ 以下菜谱给的是2人份~
食材清单
其他
- 100g大葱 Scallion
- 100g洋葱 Onion
- 100g胡萝卜 Carrot
- 100g芹菜 Celery
- 100g酸奶油 Sour cream
- 150g四季豆 Green bean
- 150g鹰嘴豆 Chickpea
- 1勺蜂蜜 Honey
- 1束迷迭香 Rosemary
- 1束香薄荷 Savory
- 2勺苹果醋 Apple cider vinegar
- 2瓣蒜 Garlic
- 500g南瓜 Pumpkin
- 5勺橄榄油 Olive oil
- 750ml蔬菜高汤 Vegetable stock
- 少许盐 Salt
- 少许黑胡椒 Black pepper
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
洋葱和蒜切细，大葱白色部分切小段，绿色部分备用。
芹菜，胡萝卜，南瓜切小块。
四季豆切去头尾部分。
迷迭香叶子切细。
小锅中加入一勺橄榄油，迷迭香碎，中火炒2-3分钟后冷却一会儿。
加入酸奶油，盐，黑胡椒搅拌均匀备用。
蔬菜高汤煮开备用。
大锅中加入两勺橄榄油，放入南瓜，大火炒3分钟至表面稍焦后取出备用。
往锅里加入洋葱和蒜，中火炒出香味。
加入芹菜，胡萝卜，大葱葱白，炒两分钟。
加入南瓜炒两分钟后，加入苹果醋，盐，黑胡椒，蜂蜜炒匀。
加入蔬菜高汤后煮开。
加入鹰嘴豆，半束香薄荷，改中小火煮15分钟。
放入四季豆和大葱的绿色部分，煮10分钟。
放入盐和黑胡椒调味。
装盘时把剩余的香薄荷切碎洒上，也可再加入些迷迭香装饰。
把做好的迷迭香酸奶油倒在汤上，吃的时候搅拌即可。
