Mont Blanc蒙布朗栗子蛋卷
🍰看完整视频可以关注公众号：茶一丝 Mont-Blanc翻译过来叫「蒙布朗」，是用栗子泥制作而成的经典法式甜点。「蒙布朗」是以欧洲阿尔卑斯山的山峰「白朗峰」命名的。 🌟蒙布朗蛋糕卷由三个部分组成。 第一部分：蛋糕中间的脆脆夹心。 第二部分：可可海绵蛋糕卷。 第三部分：栗子奶油
食材清单
乳制品
- #栗子奶油
其他
- #可可海绵蛋糕
- #夹心脆脆
- 1/4tsp香草精
- 100g栗子酱
- 10g可可粉
- 10g杏仁粉
- 13g糖粉
- 15g冷藏黄油
- 15g奶粉
- 200ml鲜奶油
- 20g-25g白巧克力
- 45g植物油
- 4个鸡蛋
- 55-60g白砂糖
- 75g低筋面粉
- 80g牛奶
- 8g低筋面粉
- 8g全蛋蛋液
- 几滴/1/4tsp柠檬汁/tartar粉
- 适量朗姆酒
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 0.5g盐
营养成分
热量
364.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一步先来做脆脆夹心。把材料中的糖粉，盐，低筋面粉，杏仁粉，奶粉和全蛋液混合，搅拌均匀。
加入冷藏（无需室温软化）的黄油，黄油切成小块，用刮刀轻轻翻拌和上面的粉团融合。
把粉团放在烘焙纸上 ，压平，擀成薄片。这时粉团会有点粘，是正常的现象～放入冰箱冷藏至少20分钟。
预热烤箱160°C，烤15分钟。注意观察脆脆的颜色，如果颜色还不够金黄，可以适当延长一点烤制的时间～我们的目标是让它变干变焦脆～
取出脆片，放在一边降降温～放凉了捏成小块，放进密封袋里压碎。
把20-25g的白巧克力融化。把捏碎的脆片倒进白巧克力里搅拌。
均匀后放在烘焙纸上挤压成条状。不过我还是建议大家把这种脆酥分成一个个颗粒的小球状比较好，切蛋糕卷的时候会更好切，不会卡住。不要问我是怎么知道的🤣
脆酥放进冰箱冷藏成型～至少30分钟。
分离鸡蛋的蛋白和蛋黄。把加热过温暖不烫手的牛奶和植物油混合，不停的搅拌，进行乳化。沿着同一个方向搅拌大约一分钟左右。
面粉和巧克力粉过筛，沿着一个方向切拌均匀。
四个蛋黄分两次加入，留意小颗粒是不是已经都化开了。
香草精加一点1/4tsp，我喜欢这种看得见有香草籽的香草精华，香味会更纯正更浓郁。
蛋白加入1/4tsp塔塔粉，打出大泡泡后，白砂糖分三次加入。蛋白打发到打蛋器提起来的时候呈小弯钩形就可以了，湿性偏干一点。
打发好的蛋白霜和巧克力蛋黄糊混合均匀，细腻的巧克力色蛋糕糊就做好了。
正方形的烤盘垫上烘焙纸，食材的分量适用于28*28cm的方形烤盘。蛋糕糊倒进去之后震几下，把多余的空气震出来，蛋糕的表面也变平整。
预热烤箱160°C，烤35分钟。取出蛋糕之后，悬空自由下落震几下，把里面的热气震出来，就可以把蛋糕从烤盘中转移出来了。
蛋糕翻转，撕开烘焙纸，放凉～
栗子奶油我们需要用到👆这种洞洞裱花嘴。
200ml的鲜奶油加入10g的白砂糖先打发50%，刚刚形成纹路的状态，质地丝滑，可以参考一下视频里奶油的样纸～
*天气还比较热的地区，奶油最好隔着冰块，在冰镇的条件下打发。
打发好的奶油我们用一半（约100ml）做蛋糕卷的奶油层抹面。把蛋糕的边缘部分修掉，抹上奶油层，放上冷藏好的夹心脆脆，卷成蛋糕卷。
这里要用柔力噢，卷好之后烘焙纸包好，在冰箱冷藏1小时定型。
剩下的一半（100ml）奶油，放入栗子酱。
栗子酱和奶油的比例可以自己调整，喜欢栗子味重一点的可以跟奶油的比例调成1:1，或者2:1都OK。偏爱奶油丝滑一点的，栗子酱和奶油的比例可以是1:2。栗子酱越多，出来的栗子奶油颜色会更深。
朗姆酒多或少就按个人口味来决定用量。打蛋器再稍加打发，因为鲜奶油已经打发过了，需要观察，栗子酱和奶油混合好呈坚挺的状态就ok，不要过分打发哦
把栗子奶油挤到蛋糕表面，再放上栗子🌰
金箔和迷迭香叶做成装饰。撒上像白朗峰上的飘雪一般的糖粉，那就完美啦～
我们自己做的栗子酱不是真空保存，也没有添加任何的防腐剂。蛋糕要在短时间内消灭掉噢～不适合长时间存放。
我们的Mont-Blanc蒙布朗蛋糕卷做好啦～期待疫情结束后，可以去看看那座俊朗的山峰，终年积雪，与世无争。
希望你会喜欢今天这个味道❤️
