红豆沙松糕（超级详细菜鸟级TIPS)
松糕，是我在江浙一代吃的糕点中很喜欢的一款，甜甜淡淡的米香，口感松软细腻，且略带微微的Q弹。只要是糕体表面水分尚未蒸发干，冷吃热吃都很好吃。 松糕最大的特点是其口感上的松软细腻，对粉质的细腻程度有着很高的要求。制作过程中的搓粉、筛粉，直接影响着松糕的口感和品质。 菜谱不是我原创，因为自己是个菜鸟，所以制作过程中自己总结了很多TIPS，以此菜谱作为笔记，分享自己犯过的错误，给各位厨友提供个参考。 原创是吟儿的豆沙松糕，链接是http://www.xiachufang.com/recipe/1014855/
食材清单
其他
- #主料
- #可选
- 100克粘米粉
- 40克糯米粉
- 75克红豆沙
- 80毫升冷水/牛奶
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将粘米粉、糯米粉、糖、水混合，成湿粉团状态。
（水分次慢慢、分散地倒入，让水与粉混合得均匀）
双手将湿粉团搓成潮湿、松散的颗粒状，颗粒越小越好。
（将湿颗粒粉握住成团，张开手后不会自动散卡，说明水与粉的混合比例刚好）
将搓好的湿粉颗粒，取少量放入筛网中，用擀面杖或铲子或直接用手，以按压的方式过筛，得到细粉。
（筛网下面用来装细粉的容器：要干净、无水；且小于筛网，这样按压的时候可以借力）
（一次放入的湿粉要少量，否则按压不动，浪费力气）
可以用擀面杖按压过筛，或者铲子、刮刀。
经过按压、过筛，得到下图所示的细粉。
模具：如果是不粘属性的最好，如果不是，有以下两种方法防粘：
第一种是，模具内铺蒸笼纸或烘焙油纸。
或者第二种，模具内部刷一层薄薄的油。
将过好筛的细粉，取一半，倒入模具中。
轻轻抖动铺平，不可按压，可用刀铲刮平。
如果不加入红豆沙馅儿的话，这一步之后就可以直接蒸了。
将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
将红豆沙整理好厚度、形状之后，再轻轻地铺在细粉上，不要放到细粉上之后再按压、整理形状。
锅中水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。中途可以加开水，防止水烧干。
模具上最好盖上一块湿的纱布，这样可以防止蒸出来的松糕表面裂开。
没有也可以，但是不可以用保鲜膜。如果是用专业的蒸箱蒸，此步就可以省略了。
湿布经过热蒸会很烫，可以借用筷子将其快速挑起，注意别让湿布上的水滴落在松糕上。
脱模：热的时候就倒出来，别让水气将松糕二次打湿。
松糕蒸好之后，体积会回缩到原来的2/3左右，很容易脱模。
冷吃热吃皆可，用手掰的话，松糕边缘仍然是松软的。
但如果要切的话，等晾凉后再用锯齿刀形式来切，否则接触面会黏在一起，没了松软的口感。
