迷你新疆果仁大列巴（有嚼劲~）
大列巴，又叫大面包，列巴是俄语面包的音译，由俄罗斯传来，这种大面包为圆形，差不多有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。 因为个头大，所以前面冠以中的“大”字。作家秦牧当年有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是大列巴面包。 它的标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤。 传统的大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬脆，内芯松软，有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香等独特的风味。 而流传到内陆城市，进入各家各户，大大小小私房的大列巴，已经经过了很大的改良，更加适合我们的口味，比如揉面时加入了牛奶，黄油，奶油等使得面包更加的香浓，内部裹入的核桃仁一级葡萄干也使得口感层次更加分明，更增添了坚果独特的风味。 今天制作的这款大列巴，其实应该称之为小列巴，将体积缩减为1/4，裹入用的核桃仁换成了琥珀核桃，更添加了一份焦糖风 配方分量可以做6个迷你大列巴（单个面团重150克）
食材清单
其他
- #裹入材料
- #面团材料
- 100-120克葡萄干
- 100克低筋面粉
- 180-200克琥珀核桃
- 1个（约55克）鸡蛋
- 1个全蛋液（刷表面）
- 220-240克牛奶
- 400克高筋面粉
- 40克黄油
- 50~60克细砂糖
- 50克淡奶油
- 8克干酵母
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面团材料除去黄油以外，混合称量投入厨师机搅拌缸
低速2档揉成团，转3档揉约3分钟至扩展阶段
加入软化的黄油，继续3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速6档揉约6-8分钟即可
这款面团因为水分含量比较低，所以不一定要求出手套膜。
揉好的面团取出稍稍整理后，放入盆中
放入醒发箱内进行一次发酵
温度28度，湿度85%，约60分钟
发酵好的面团取出，用手指沾面粉戳入，若不塌陷不回缩则表示发酵完成。
轻拍排气后，平均分割成6个小面团
覆盖保鲜膜，室温静置松弛15分钟
（我翻倍做所以有12个）
面团松弛期间准备好葡萄干和琥珀核桃仁，核桃仁如果颗粒太大可以掰开
取一个松弛好的面团，稍稍搓长，上下擀开，均匀的铺上葡萄干和琥珀核桃仁
单个面包核桃用量：30-35克
单个面包葡萄干用量：15-20克
从下往上卷起，注意每卷动一下都要排出多余空气，以免成品产生气泡空洞
卷到最后用拇指撵开尾部，易于收口
卷起以后的状态，表面就可以看到核桃仁的凹凸不平
全部依次整形卷好后码入烤盘
放入醒发箱进行二次发酵
温度38度，湿度85%，时间约40分钟
注意底部放一碗热水以保证湿度
最后10分钟开启烤箱预热
上火210度，下火190度
二次发酵好的面团，表面刷上全蛋液
用利刀割包，斜着三道即可
可以划深一些，露出坚果，更好看
放入预热好的烤箱
上火210度，下火190度，烘烤约20分钟
表面呈偏深的金黄色
上色满意后注意加盖锡纸
出炉自然冷却后即可装袋保存
吃不完可以冷冻，之后回温烘烤即可恢复口感
全家福
满满都是料，切面是不是很诱人？
