北海道牛奶吐司～水合法
简单
4人份
A：高筋粉200g 低筋粉50g 奶粉12g 细砂糖45g 炼乳15g 全蛋液30g 牛奶40g 冰水70g B:盐3g 鲜酵母8g 软化黄油32g 配方为450克山形吐司一条
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食材清单
蛋类
- 鸡蛋1
营养成分
热量
668.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1️⃣将A所有材料放入厨师机混合均匀，冰箱冷藏2小时后取出
2
2️⃣取出面团，加入B材料中的盐 鲜酵母，面团搅打至7分筋(有均匀的厚膜，面团破洞呈锯齿状)
3
3️⃣加入黄油，继续搅打面团至完全扩展阶段(结实有弹性的薄膜)
4
4️⃣面团滚圆，28度的环境下发酵60分钟
5
5️⃣排气，面团分割成3等份，滚圆，松弛20分钟
6
6️⃣一次擀卷，松弛20分钟
7
7️⃣二次擀卷，入模具
8
8️⃣32度的环境下发酵至8分满
9
9️⃣预热烤箱，上火190度 下火220度，烘烤35分钟左右
10
🔟震模，面包在晾架上晾凉装袋
