[多色蛋黄酥]
🍵🍵🍵一杯清茶，满口香酥......
![[多色蛋黄酥]](/static/images/default/food7.jpg)
食材清单
其他
- [油皮]
- [油酥]
- [辅料]
- [馅料]
- 120克中粉
- 12个鸭蛋黄
- 22克细砂糖
- 2个蛋黄（刷表面用）蛋黄液
- 2克抹茶粉
- 300克豆沙
- 3克紫薯粉
- 40克猪油
- 45-50克猪油
- 50克水
- 90克低筋面粉
- 少许芝麻
肉类
- 适量肉松
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
349.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮材料放入面包机揉匀。
做抹茶和紫薯的最好要揉出手套膜，这样做出来才好看。
做好的油皮用保鲜膜封住，醒发30分钟左右。
把低粉和猪油混合好，整成团。
把油酥平均分成三份，原味一份，其它两份分别加入抹茶粉和紫薯粉揉匀，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
这时候开始处理蛋黄，把蛋黄在酒里面过一遍，一方面是消毒，另一方面是增香。
把豆沙平均分成12个，每个25克。（这个是我自己炒制的豆沙馅）。
包入蛋黄，放一边备用。
先把油皮平均分成三份。
其中两份，每份平均分成两个揉圆，还有一份，平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。
抹茶和紫薯的油酥，分别平均分成两个揉圆，原味的平均分成四个揉圆，盖上保鲜膜保湿。
取一个油皮按扁，包入一个油酥，大的对应大的，小的对应小的，分别包好，盖上保鲜膜。
包的时候，把油皮慢慢往上推，最后推上去多出的油皮可以揪掉。以此类推，每个都是这样包好，盖上保鲜膜备用。
取一个，从中间往上下方向擀开，擀成牛舌状，每种颜色的都是这样操作。
擀开后，由下往上卷起，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。醒发的过程不能省略哦。
醒发好后，再次按扁擀开，最好是矩形，越规整越好，虽说擀的越长圈数越多越好看，但是容易会豆沙跑出，所以适中就好。
每个这样擀好后，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
这时候预热烤箱170度20分钟。接着取一个油酥皮，用锋利的刀从中间切开。
切口在上按扁，中间稍微厚一点，周围稍薄一点。
把按扁的油皮反过来，先放入肉松，然后放上豆沙蛋黄馅，往上推，慢慢地收口，包好揉圆，收口往下。
原味的从中间用手指按一下，两边往中间集中，然后按扁，也是中间稍厚，四周稍薄，同样包入豆沙蛋黄馅。
这就是包好的蛋黄酥。原味的这时候要再加工一下，刷上蛋黄液，刷两遍后，撒上芝麻。
放入烤箱160度30分钟，烤到一半的时候，再在原味的上面再刷两遍蛋黄液。
烤好摆盘，成功。
