超软5℃冰种牛奶堡
简单
4人份
冰种也有几种，冷藏老面种面团，冷藏液种面团，制作过程也有区别，这次我们制作使用的是冷藏老面种面团，整个制作的过程耗时比较长，约36小时。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105g水
- 125g牛奶
- 125g糖
- 15g低粉
- 162.5g水
- 1g酵母
- 1个蛋黄
- 250g高粉
- 315g高粉
- 400g冷藏老面种面团
- 60g黄油
- 75g鸡蛋
- 7g/20g干酵母/新鲜酵母
- 主面团:（尺寸220mm*305mm）两盘
- 卡仕达酱:
- 老面种面团:(成品400g左右)
- 表面:
- 适量全蛋液(刷面)
- 适量卡仕达酱
调味料
- 20g糖
- 6g盐
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
300.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面种制作:
2
先用水把酵母化开,再倒入面粉。
3
搅拌均匀后26-29度室温发酵1小时
4
(用盆的需盖上保鲜膜,或直接装入保鲜盒内)
5
然后放入冰箱5度发酵24小时以上（制作好以后尽快用完，最多可以5天）
6
主面团制作:
7
老面团取出撕成小块,然后把主面团所有材料混合
8
(这里楼主减半材料，只制作一盘。所以，老面取200g)
9
全部混合开始揉,刚开始超黏糊的。
10
揉到扩展阶段加入黄油
11
继续揉,揉至完全阶段
12
滚圆了去盆里发酵
13
发至2倍。手指沾面粉戳洞洞，不回缩不反弹就ok
14
取出排气以后分成10个或8个面团，滚圆。盖上保鲜膜醒20分钟
15
取一个擀成椭圆型长条
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擀卷以后排排列好。
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（感觉这烤盘应该分8个比较妥当）
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进烤箱二发
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发至2倍大,取出刷蛋液
20
在2发时准备卡仕达酱
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卡仕达酱制作:
22
1.蛋黄、糖搅拌均匀筛入低粉搅拌均匀。
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2.牛奶煮至周围冒泡,缓缓倒入蛋黄糊,边倒边搅拌。
24
3.将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用
25
将卡仕达酱装入裱花带中,尖尖头剪一个小口。
26
在刷过蛋液的面包上淋上卡仕达酱,随意挤,挤满即可。
27
入预热的烤箱内，160度25分钟左右。
28
烤完后脱模冷却撒上奶粉即可食用了。
