【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧

简单 4人份

配方可做7个完整铜锣烧(夹馅有多)

【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

100g低筋面粉
200g红小豆(小豆粒馅用)
2g泡打粉
2个全蛋
37g水
40g黄砂糖
50g白砂糖(小豆粒馅用)
7g味淋
7g蜂蜜
80g黄砂糖(小豆粒馅用)
一小撮盐(小豆粒馅用)
适量(具体见步骤)水(小豆粒馅用)

营养成分

热量

420.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

25.0 克

纤维

1.0 克

糖

6.0 克

钠

278.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作小豆粒馅:

步骤 1

2

红豆多冲洗几遍清洗干净;

步骤 2

3

烧热水备用

步骤 3

4

红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的

步骤 4

5

滤掉热水,冷水冲洗红豆;

步骤 5

6

这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下;

步骤 6

7

然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑

步骤 7

8

滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩;

步骤 8

9

然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热;

步骤 9

10

每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮;

步骤 10

11

这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软

步骤 11

12

关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时;

步骤 12

13

揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可

步骤 13

14

这张图是我做盐豆大福包馅用的豆馅,炒的比较干,铜锣烧的不用炒这么干

步骤 14

15

炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整

步骤 15

16

做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用

步骤 16

17

准备铜锣烧皮的材料;

步骤 17

18

蜂蜜+水+味淋称在一起;

步骤 18

19

鸡蛋回温至室温

步骤 19

20

全蛋+砂糖用手提打蛋器打发

步骤 20

21

(打发方式与全蛋海绵蛋糕基本相同: 先高速打发,再低速除去气泡细化面糊)

步骤 21

22

加入蜂蜜水打匀

步骤 22

23

筛入面粉,打蛋器迅速搅打至无干粉,改刮刀翻拌均匀;

步骤 23

24

振几下去掉大气泡,盖保鲜膜放置20来分钟

步骤 24

25

准备2个平底锅

步骤 25

26

(面糊舀到锅内时,锅的温度不能太高,所以我用了2个平底锅交替,这样不仅节省凉锅的时间,也能保证每一张面糊入锅时温度都相当)

步骤 26

27

准备一小碟植物油,用厨房纸巾抹薄薄一层油在锅内

步骤 27

28

小火,热锅约1分钟,下一勺面糊

步骤 28

29

加热至面糊开始整体冒泡

步骤 29

30

果断铲起翻面,继续小小火加热30秒左右,即可铲出放在晾架上放凉

步骤 30

31

面糊采用与海绵蛋糕相同的打法方式,成品的铜锣烧皮会灰常蓬松

步骤 31

32

2只平底锅,每次热好一张皮后,都要用厨房纸巾补抹薄薄一层油准备下一次的使用

步骤 32

33

这样的铜锣烧皮表面是布纹磨砂质感的

步骤 33

34

内部组织是很蓬松的质感

步骤 34

35

抹上之前准备好的豆馅儿,两张皮夹紧

步骤 35

36

做好的铜锣烧可以直接食用;

步骤 36

37

我个人推荐另一个方法,可以品尝到风味更好的铜锣烧: 每一个用保鲜膜包裹好,装在密封盒里,冰箱冷藏过夜;

步骤 37

38

第二天即可正常食用

步骤 38

39

经过一夜的风味融合,湿润度融合,第二天的铜锣烧吃起来的整体口感更好,皮会比刚做好的更加蓬松可口

步骤 39

40

这样看起来才更像哆啦A梦最爱的铜锣烧

步骤 40

41

附上切面定妆照

步骤 41

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