『浅草的幸福吐司』
刚看完这部电影 隔着屏幕都感觉幸福 就像电影里人物所说的:吐司是一种无法用馅料蒙混过关的面包 是“最简单的困难” 一款来自浅草的幸福感吐司 74年传承 专一且独特 结合自己的理解写下的方子 淡淡的咸 口感软韧 回味悠长 就像一碗朴实却不可缺的白米饭 是每天都可以吃的主食吐司 请认真看小贴士再操作~ 两条 法国老面: http://www.xiachufang.com/recipe/104173166/ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [本种]
- [烫种]
- 100克法国老面
- 10克海盐
- 20克脱脂奶粉
- 250克水
- 30克蛋白
- 30克黄油
- 3克麦芽精
- 450克超级麦兰琦高筋粉
- 50克超级麦兰琦高筋粉
- 5克低糖酵母
- 75克沸水
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
919.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种材料混合均匀 隔夜冷藏
关于烫种的搅拌方法可以在我的主页搜一下[三温糖吐司]，此方附有操作视频。
除烫种、酵母和黄油外其他材料低速混合均匀
我用的是佳麦厨师机，先开2档搅拌均匀后，开4档让面粉成团
揉至成团 加入烫种
烫种须得等成团后形成一定面筋再加进去，方便搅拌 这一阶段我开5档
揉至出筋 加入酵母和黄油 开3档低速揉至黄油完全吸收
然后开6档揉至完全扩展阶段
这一步新手可以慢一点，烫种面团容易打过头
取出放入发酵盒进行一次发酵
出缸温度保证在25°左右
26° 1-2.5小时
发酵完成 差不多2-2.5倍大
可手指沾干面粉戳洞进行检视
如果洞不回缩不下塌就可以了
取出排气 轻拍几下即可
分割成220克一个
排气 滚圆松弛10分钟 这一步最好密封，可以用保鲜膜盖一下 也可直接放入发酵盒
取出一个拍扁
加了烫种的面团操作时小心一点哈
弹性较大不太听话 而且容易破皮
翻面后左右折叠 压紧
用手拍开 向着上下两个方向拍
这一步不要用擀面杖
我们需要保留发酵的气孔
卷起后底部捏合一下 然后两个一组放入吐司盒
圈圈朝向是相对着的
36° 进行二次发酵 差不多50分钟
发酵至8分满
开始预热烤箱
上火190下火225预热20分钟
三条入炉烤制32分钟出炉
时间温度请根据自家烤箱进行调整
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