沙琪玛【曼食慢语】
简单
4人份
沙琪玛是一种从北方传到南方一直都非常受欢迎的零食，今天做了两种口味儿~一种是香甜松软的传统口味，一种是奶香浓郁的牛轧糖口味，而且我还破解了饭店大厨的秘方哦。用它们来招呼客人或者隔壁小孩儿，估计一会儿就被抢光了~
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食材清单
其他
- #传统口味
- #牛轧糖口味
- #面条
- 1/2小勺小苏打
- 1/2小勺泡打粉
- 100g开心果仁
- 100g麦芽糖
- 180g中筋面粉
- 200g棉花糖
- 2个鸡蛋
- 3个蛋黄
- 4小勺熟黑芝麻
- 50ml清水
- 60g奶粉
- 60g黄油
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 1/4小勺盐
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大盆中倒入中筋面粉，加泡打粉、小苏打和盐，用筷子拌匀
2
往小碗里磕两个鸡蛋，再加三个蛋黄，一起打散
3
将蛋液慢慢倒入面粉中，边加边搅拌
4
揉成一个比较柔软的面团，包上保鲜膜，饧面约半小时
5
开心果剥开切碎，黑芝麻小火炒香，一起放小碗中待用
6
将饧好的面团放在案板上，用擀面杖擀成约2mm厚的面片
7
将面片切成四片，叠在一起，再切成面条的形状，宽约5mm，然后抖散
8
起一锅油，烧到六成热，约180℃，抓一小把面条下锅炸
9
随后面条会迅速膨胀并浮起，用筷子快速翻一下面条，让它均匀上色
10
面条变成浅金色后，迅速出锅，放在漏筛中沥油
11
准备一个定型用的模具，在里面抹一层薄油防粘，备用
12
传统口味：取一只小锅，加入麦芽糖、细砂糖和清水，开小火煮开到锅里冒泡泡
13
等到糖浆温度大概在115-120℃之间时，关火
14
找一个大的容器，将面条和糖浆倒进去，迅速拌匀
15
快速转移到定型的模具中，稍稍用力将表面压平实，晾凉后脱模，待用
16
平底锅里放入黄油，用小火融化
17
加入棉花糖，小火炒到棉花糖融化至无明显粒状，关火
18
立即拌入奶粉，翻炒均匀
19
快速加入面条、开心果碎和芝麻，迅速搅拌
20
继续快速转移到模具中，压平晾凉后脱模
21
用刀将两种沙琪玛切成小块儿
22
装盘，开吃~