古早蛋糕~6寸方模
简单
4人份
这是入坑以来失败次数最多的一款蛋糕了，相比第一次做戚风就完美出师的兴奋，古早有些让人抓狂，最狠一次一天中连续做了三次，依然没达到预期目标，总算在多次试验总结之后做出了口感绵软细腻的古早，虽然不够完美，相信不久之后一定能出炉超完美的古早。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 5滴柠檬汁
- 65克牛奶
- 6个鸡蛋
- 70克玉米油
- 80克低筋面粉
调味料
- 1克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
320.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备好食材，称重。
2
植物油加热至60-80°C。
3
低粉筛入加热好的植物油中，搅拌均匀。
4
置于一旁晾凉。
5
分离蛋清蛋黄。
6
打发蛋清。加柠檬汁和盐。
7
大眼泡时加入25克糖，继续打发。
8
小泡泡时加入25克糖，继续打发。
9
出现纹路时加入25克糖和10克淀粉，继续打发。
10
打发到湿性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起尖勾为大弯勾。静置。
11
晾凉的蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀。
12
加入蛋黄搅拌均匀。
13
制好的蛋黄糊状态可以连续滴落。
14
检查蛋白霜状态，稍稍抽打几下。
15
舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。
16
再舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。
17
蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆内，切拌翻拌均匀。
18
蛋糕糊最后的状态。
19
倒入模具，震出大气泡，入预热好的烤箱上下火150°C，水浴法，先烤制20分钟，再调上火130°C、下火140°C，烤制50分钟。
20
到时间后从取出，再马上提油纸从模具中取出，拨开油纸，晾架晾凉。
21
没有放晾架所以下层有点塌，表面有裂纹，所以火力还需要调整。
