油泼扯面（附扯面做法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 235克水
- 3汤勺生抽（味事达味极鲜）
- 3汤勺米醋
- 470克中筋面粉
- 6~7瓣压成蒜蓉蒜头
- 6朵香菇
- 半根红萝卜
- 半根黄瓜
- 油泼扯面配料：
- 适量油
- 适量熟白芝麻
- 适量鸡粉
- 面条配方：（三人量）
蔬菜
- 适量葱粒
调味料
- 5克盐
- 适量盐
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
839.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中粉，水，盐，先加一起搅拌成雪絮状后，放厨师机2档揉10分钟，然后静置10分钟后再2档揉10分钟；
2
拿出来后揉成圆形；
3
分成每份50克，刚好14份，揉成椭圆形或小长方形；
4
盘子刷油，每份面都刷上油，必须整个面团表面都刷油，用保鲜膜盖上醒面，醒面至少两小时以上；（我一般都提前一晚先揉好面，室温静置一两小时后，放冰箱冷藏，等第二天提前一小时拿出来）
5
红萝卜、黄瓜、香菇切丝备用；（或者准备好各自喜欢的配菜）
6
香菇丝先爆香炒熟（切成上图香菇粒也行，觉得切丝摆起来好看而已）
7
切好葱花、蒜泥，备好熟白芝麻（这个可以不下），喜欢辣的备些辣椒面、花椒粉；
8
这个是俺家爷不喜欢生蒜泥，我把蒜泥热炒成香蒜泥油；（这一步可以忽略）
9
拿出一块面团压扁，稍微捋长；
10
用筷子或者竹签（可以用一次性筷子），在中间按压出一条印；
11
拿起来再捋长拉伸一下，然后用擀面杖把两边边缘擀一下，使边缘面变薄；
12
用双手慢慢拉扯两边，慢慢晃动，边扯边在案板上拍打（如视频所示）；
13
拉一会儿就停下来从中间往两边捋捋，重复拉到如图差不多长就可以；
14
从面条中间筷子压过的地方把面条撕开；
15
扯面要现扯现煮，锅里水提前先煮开，面扯好后下沸水煮开2分钟后捞起来；
16
生抽，米醋，鸡粉先搅拌均匀，红萝卜丝、黄瓜丝沸水里过一下，放面条上摆好，把爆香过的香菇丝也摆上，淋上两汤勺生抽米醋汁，放上蒜蓉、葱花、盐（还有辣椒面、花椒粉），撒上白芝麻；
17
炒锅热油，要烧到油开始冒白烟，把热油淋到蒜蓉、葱花上面，趁热拌均匀，开吃😋😋😋
