南瓜心里软包子
我就自己这么任性的起名😄 本来怀念糯米基的味道 买了糯米 可是不想油炸 于是蒸熟老南瓜 打成南瓜糊调面粉 糯米基做內馅 南瓜包子做外皮 碰撞的味道 无法想象👻👻👻
食材清单
其他
- 內馅用料
- 南瓜包材料
- 安琪酵母粉
- 普通面粉
- 热狗肠
- 糯米
- 老南瓜
- 老抽酱油＋猪油
- 黑芝麻
蔬菜类
- 香葱
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
642.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
277.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先说內馅做法：糯米提前冷水浸泡3-4小时，然后沥干水，上蒸锅，隔水蒸熟。
蒸好的糯米趁热盛出，加入用油稍微煸炒过的热狗肠粒，黑芝麻，香葱，老抽酱油，如果希望味道更醇香，加入适量猪油，一起搅拌均匀；
拌匀后咸淡度自己尝下，不够的可以选择加盐或是加老抽，加料后还是继续搅拌均匀。
用厨房秤将拌好的內馅，分成30g每个的小份，揉搓滚圆。
我的是1斤干糯米蒸熟，4根热狗肠，一共分出30个30g的小份，以供参考，到这里为止內馅准备完毕。
老南瓜面团制作：老南瓜去皮切片，隔水蒸熟，装南瓜的容器记得加盖，不然掉进太多汽水，到时和面水量会过多。
蒸熟的老南瓜用料理机打成蓉，我的没有加水，南瓜蒸熟后水份很足，这就是我的南瓜蓉状态，如果特别干的，可以适量加水，自己调节。
普通面粉准备好，加入适量酵母粉混合均匀，这都是干粉状态进行的，混合后加入冷却的南瓜蓉，揉成如图所示的光滑状态，静置发酵。
我的全程没有加水，330g左右的南瓜蓉，470g的普通面粉，混合的刚刚好。
面团发酵至两倍大后，混合揉搓排气，搓成长条，全部分成40g每个的小份。
分好的小份面团拿到手后，每个继续揉搓排气一会，滚圆后用擀面杖擀成圆形面片，像包包子的外皮一样。
一张外皮，放上一个之前准备好的內馅团子。
这些步骤我都没有拍详细图，一是一手面粉确实不好拍，二是下厨房里关于这种包子、馒头搓发面、揉面的菜谱实在多如牛毛，我就不再累述。
左手拿面团，用右手虎口将四周面团收拢，没有完全合拢的地方，再用手指捏紧至完全闭合。
收口后，双手将面团揉圆至光滑状态，收口的地方会有少许纹路，记得朝下放。
蒸锅底部加入适量水，全部包好后放入蒸锅，我用的这种油纸垫隔开的，也可以用湿蒸步。静置发酵至1.5倍大，我是今天做的，室温 28度左右，20分钟就发好了。
二发完成后，大火开蒸，冒大热气后蒸15分钟关火，关火后焖5分钟开盖。
是不是看起来都很松软、很想咬一口的样子。
再切开看看，面团组织很细腻，內馅看起来很软糯，有没有诱惑到。😉
