八寸巧克力淋面蛋糕
一款八寸的巧克力淋面蛋糕，食谱包括从戚风到蛋糕的全部制作。
食材清单
其他
- #八寸巧克力淋面蛋糕原料
- #八寸戚风原料
- 20克（蛋黄）细砂糖
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 500克淡奶油(蛋糕抹面)
- 50克（蛋白）细砂糖
- 5只鸡蛋
- 60克淡奶油（巧克力甘纳许）
- 60克黑巧克力（巧克力甘纳许）
- 65克新良蛋糕粉
- 少许（几滴即可）柠檬汁
- 适量夹层水果
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
708.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备好所有制作八寸戚风的原材料，五个蛋黄和蛋清分离（用分蛋器或者徒手分离都可以）。
将20克细砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器打匀，至糖完全融化。
40克牛奶一次性倒入蛋液中，手动搅打至融合。
分两次加入40克玉米油，手动搅打，每次打至植物油与蛋黄呈均质细腻分布状态，充分乳化，没有水油分离的现象。
加油搅打后，当蛋黄液呈现图中的质地均匀的小细泡，即可。
过筛加入65克蛋糕粉
拿蛋抽的手用画1字的方法搅打面糊，另一只手同时转动盆，直至面糊与蛋液完全融合，盆内没有面粉
蛋清加入几滴柠檬汁（可以用浓缩柠檬汁也可以新鲜柠檬挤入几滴）
打蛋器开中速开始打发蛋清。
分三次加入50克细砂糖，当加入柠檬汁的蛋清打出大气泡后，第一次加入三分之一细砂糖，电动打蛋器继续中速打发蛋清。
当蛋清打发出现细腻的小气泡时加入第二次三分之一的细砂糖，继续中速打发。
当打发的蛋清出现纹路时，加入剩下的细砂糖，继续中速打发。
此时打发蛋清需要时刻留意蛋清状态，中速打发至提起打蛋器看到蛋清呈现大弯钩的状态（也就是湿性发泡）时，需要将打蛋器转到低速，一边低速打发一边经常提起打蛋器观察蛋清打发状态。
当提起打蛋器，盆内的蛋白与打蛋器上的蛋白呈现小尖角与小弯钩的状态（此时蛋白处于湿性发泡与干性发泡之间），打发即完成。
打发好的蛋白，去三分之一放入蛋黄面糊中。
用刮刀从当中切拌的手法，混合蛋白与蛋黄糊。
将混合好后的面糊倒入剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌至均匀。
将完全混合的蛋糕糊，从20公分的高度，均匀缓慢的倒入戚风模具中。（制作戚风蛋糕的模具要用普通的八寸活底阳极蛋糕模，不要用不沾材质的模具，会影响戚风的爬高）。
将模具从20公分左右的高度震一下，震出面糊中的大气泡。（只要一次即可，只需要震出大气泡，次数太多蛋糕容易消泡，上一步在一定高度倒入蛋糕糊也是减少大气泡的过程）
将模具放入预热好的烤箱中，中下层，上下火150度，50分钟。
35分钟左右，戚风蛋糕会爬至最高点，烤制戚风蛋糕过程中千万不可以打开炉门，冷气进入会使蛋糕回缩，无法爬高。
烤好的戚风蛋糕，马上拿出，在20公分的高度震一下。
震好后，立马倒扣放凉。
戚风完全放凉后即可以开始脱模，如果要做抹面，建议大家徒手脱模，这样产生的蛋糕渣最少，比较利于后面的抹面。徒手脱模的方法，就是手指轻轻按压蛋糕四周的边缘，将蛋糕四周与模具慢慢分离，然后挤压模具底部的活底，将蛋糕取出。（不用担心蛋糕会变形，戚风是很具有弹性的，只要不太用力，一点点的按压它会回弹回来）
取出的蛋糕，同样的手法，将模具的活底去下。
接下来拿出准备好的巧克力淋面蛋糕的材料，将巧克力和淡奶油放在同一个小碗里，用来制作淋面用的巧克力甘纳许，将夹层的水果切成小丁，我这次只用了芒果，草莓用来装饰，洗净，沥干水分，一半对半切，一半不切。
烤好的戚风蛋糕，切去表皮。
当中对半切片，如果你切的不匀，可以借助切片器。
淡奶油加糖打发
打发淡奶油，开始用低速打发，防止奶油飞溅，当奶油有些凝固后，开中速，抹面的奶油不需要打至全发，在八九分发时最好，提起打蛋器有尖角即可。
转盘上抹上薄薄的一层奶油。
将蛋糕底胚放置在转盘中间位置。
在底胚表面抹上一层奶油，不需要太厚。
将切好的水果均匀的铺在奶油上。
在水果上面继续涂抹一层奶油，盖住水果为准。
将上层的蛋糕胚盖在上面，此时要留意两层蛋糕是否上下对齐，旋转转台调整至对齐为止。
在蛋糕侧面先均匀涂抹一层奶油，一遍涂抹可以一边观察是否涂抹均匀。
侧面涂抹好后，开始涂抹顶部的奶油。顶部的奶油厚度应该略厚于侧面的奶油。
用抹刀抹平整顶部与侧面的奶油。
抹好的蛋糕放入冰箱冷藏，开始制作巧克力甘纳许。
先制作淋面用的巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力放在同一个容器中，放入微波炉高火转一分钟，至巧克力融化，拿出搅拌均匀，冷却备用。
将稍微冷却的巧克力甘纳许装入裱花袋，头部剪开一个小孔。
当巧克力甘纳许冷却至低于手温即可开始淋面。淋面先从蛋糕边缘开始，要做出自然滴落的效果，需要挤压时用力不均，这样出来的效果会错落不一，比较自然，但也不可过于用力，防止滴落在底部。
顶部的淋面需要裱花袋从中间转圈挤出。
裱花袋挤入至快到边缘时，需用抹到将巧克力甘纳许一点点推至把缝隙填满。
淋面完成的蛋糕放入冰箱冷藏一会，待到巧克力稍微凝固，再拿出做装饰。
装饰草莓，过筛撒上糖粉，你也可以根据自己的想法创意发挥哦！
