南瓜乳酪堡

简单 4人份

南瓜面团，超级美的秋天的颜色。 柔软到尖叫的一款面包。

南瓜乳酪堡
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #乳酪馅
  • 15克朗姆酒
  • 15克鲜酵母
  • 170克水
  • 200克老面
  • 20克奶粉
  • 215克南瓜泥
  • 300克奶油奶酪
  • 30克全蛋液
  • 30克黄油
  • 500克高筋面粉
  • 7.5克盐
  • 少许杏仁片
调味品
  • 少许珍珠糖
调味料
  • 30克糖粉
  • 40克糖
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

437.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

6.0 克

糖

20.0 克

钠

427.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作：

步骤 1
2

①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。

步骤 2
3

②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。

步骤 3
4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸

步骤 4
5

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

步骤 5
6

PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 6
7

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 7
8

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 8
9

发酵至2倍大。

步骤 9
10

将发酵好的面团取出，

步骤 10
11

等分为12份，每个约100g。

步骤 11
12

注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

步骤 12
13

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

步骤 13
14

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

步骤 14
15

翻面后自上而卷起。

步骤 15
16

稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。

步骤 16
17

稍微松弛5-10分钟。

步骤 17
18

取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。

步骤 18
19

翻面横放，中间挤奶油奶酪馅

步骤 19
20

收口捏紧。

步骤 20
21

面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。

步骤 21
22

放入八角模具

步骤 22
23

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。

步骤 23
24

放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。

步骤 24
25

普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。

步骤 25
26

（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 26
27

出炉，震盘。

步骤 27
28

脱模冷却即可。

步骤 28
29

我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。

步骤 29
30

这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。

步骤 30
31

老面做法：

步骤 31
32

t55面粉180克

步骤 32
33

鲜酵母2克

步骤 33
34

盐2克

步骤 34
35

水117克

步骤 35
36

老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 36

猜你喜欢

蜂蜜吐司
蜂蜜吐司
查看详情
土豆芝士小炸弹
土豆芝士小炸弹
查看详情
直接法胡萝卜炼乳吐司
直接法胡萝卜炼乳吐司
查看详情
榛子乳酪软欧—海氏厨师机版
榛子乳酪软欧—海氏厨师机版
查看详情
返回菜谱列表