南瓜乳酪堡
南瓜面团，超级美的秋天的颜色。 柔软到尖叫的一款面包。
食材清单
其他
- #乳酪馅
- 15克朗姆酒
- 15克鲜酵母
- 170克水
- 200克老面
- 20克奶粉
- 215克南瓜泥
- 300克奶油奶酪
- 30克全蛋液
- 30克黄油
- 500克高筋面粉
- 7.5克盐
- 少许杏仁片
调味品
- 少许珍珠糖
调味料
- 30克糖粉
- 40克糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
427.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。
②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出，
等分为12份，每个约100g。
注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子
翻面后自上而卷起。
稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。
稍微松弛5-10分钟。
取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。
翻面横放，中间挤奶油奶酪馅
收口捏紧。
面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。
放入八角模具
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。
放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。
普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）
出炉，震盘。
脱模冷却即可。
我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。
这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。
老面做法：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
