不爆头的芒果流心纸杯蛋糕
简单
4人份
家里芒果太多吃不完，而且是海南寄来的小台农，做芒果流心刚刚好，此方子，成品20个纸杯蛋糕，芒果流心有剩余，你们可以选择一大一小两个芒果，芒果汁在150g左右即可
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15-20克细砂糖
- 15克面粉
- 2个大的芒果
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 85g低筋面粉
- 几滴柠檬汁
调味料
- 25克细砂糖
- 50克白砂糖
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芒果切块，尽量选择比较熟一点的，这样不会那么酸
2
我用了2个大芒果，料理机打成汁，我打完之后是210g，放在小奶锅里小火煮，加10-20g糖，看你芒果酸的程度，加糖是为了减酸
3
2分钟后加入15g面粉，搅拌均匀，直到图上状态，关火放凉，开始做戚风部分
4
首先，蛋黄部分，5个蛋黄+25g细砂糖+40g纯牛奶+40g玉米油，混合均匀，充分乳化，使细砂糖融化，然后+85g低筋面粉，开始“Z”字形搅拌，混合后的状态如上图
5
接下来，5个蛋清+几滴柠檬汁+50g细砂糖，细砂糖分三次加入，分别在大的透明鱼眼泡，细密的白色小泡、出现纹路，三种状态下加入，打到上图的状态即可
6
提起打蛋头的状态
7
蛋白分三次加入蛋黄里面，翻拌，从下往上翻拌，动作快一些，翻太久容易消泡，倒入纸杯，倒5分满即可，那个图忘记拍了
8
放芒果流心
9
放入流心好，再倒入剩下的奶糊，刚刚已经倒了5分满，所有倒完之后7-8分满即可
10
烤箱，上下火150度，烤35-40分钟，这个温度完全不会爆头
11
这是30分钟的时候，如果你感觉上色OK，拿牙签试一下，里面有面糊的话再加时间烤，但是记得上面盖油纸或锡纸，不然会影响成品颜色
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出炉，记得倒扣
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细节图，不爆头，完美，哈哈😄
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蛋糕体完美脱模
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底部图片
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咬开的流心，完美！哈哈哈😄
