洛阳马蹄街馄饨
简单
4人份
关于洛阳马蹄街馄饨的历史传说见此http://baike.baidu.com/link?url=0LlM2mQJ_0axrpkW94lrS9STcZk-Hi2gMNn5DurhawO16rYcwon0AbBj3boLNDtrmLU-NX3F-q_mldNgSjXqcK 洛阳小吃的特色不脱水席风，也就是酸辣味，香醋的酸和白胡椒的辣。干爹总结水席调料三宝分别是白胡椒、白醋和味精，我觉得白醋难以掌握，还是香醋较好接受，再就一定要配高汤，鸡汤还是猪骨汤，家常做倒是不拘。洛阳的小吃一般都是在酸辣的基础上稍加变化，但是紫菜虾皮是好朋友，韭菜和榨菜末也经常斯跟着，馄饨区别于其他小吃之处在于汤头点缀鸡丝、蛋皮和粉丝，倒是少有的细腻。 图片百度上找的，已不见蛋皮的踪影，高中时记得才2块钱一碗，蛋皮紫菜都是有的。
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食材清单
其他
- #其他调味料
- #汤料
- #馄饨
- 生抽马蹄
- 粉丝
- 胡椒粉
- 香醋
- 鸡汤等高汤
- 鸡精或味精
海鲜类
- 虾皮
肉类
- 一勺猪油
- 胡椒粉肉馅
- 鸡胸肉鸡丝
蔬菜
- 料酒姜末
- 榨菜末
- 盐韭菜
- 韭菜末
蔬菜类
- 紫菜
蛋类
- 蛋皮
调味料
- 盐
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先备好高汤，一般是鸡汤，我用的是打包回来的烤鸭鸭架，重口味一些。清水煮鸡胸肉，煮好放凉撕成丝。冷水泡一点粉丝。一个鸡蛋打散，摊成蛋饼，再切丝。切一点韭菜和榨菜末。
2
然后包馄饨，我用的是猪肉马蹄韭菜馅，可以加一点高汤在馅里，就有灌汤馄饨吃了，不好包的话放冰箱里稍冻一会再包。
3
用鸡汤煮馄饨，同时取一只大碗，碗底放虾皮紫菜榨菜末，一勺猪油。再加盐胡椒粉鸡精或味精。
4
粉丝另锅清水煮一下，切短放碗中。馄饨煮好后连汤盛入碗中，放醋。
5
韭菜末蛋皮和鸡丝摆在馄饨上装饰。
