巧克力奶油慕斯蛋糕
浓情巧克力奶油慕斯蛋糕 🍫 制作时长：2天 甘纳许 ｜ 甘纳许，就是巧克力和奶油1:1混合制作而成的巧克力酱。 黑巧慕斯奶油 ｜ 使用吉利丁、54.5%黑巧克力和奶油制作而成的黑巧克力奶油。口感香醇，质地浓厚，状态更加稳定。 具体做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104494942/
食材清单
其他
- 【巧克力蛋糕胚】
- 【甘纳许】
- 【装饰】
- 【黑巧慕斯奶油】
- 15克可可粉
- 1片（5克）吉利丁
- 250克奶油1
- 250克奶油2
- 33克54.5%黑巧克力
- 40克低筋面粉
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 50克细砂糖（用于打发蛋白）
- 55克54.5%黑巧克力
- 66克奶油
- 70克牛奶
- 90克54.5%黑巧克力
- 9克转化糖（蜂蜜）
- 适量金箔
- 适量镜面果胶
调味料
- 15克糖粉
- 1克盐
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚制作黑巧慕斯奶油。具体做法可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104494942/ 这里就不细说了。
我们先制作甘纳许。奶油和转化糖倒入小奶锅中加热至75摄氏度。如果没有转化糖，可以用蜂蜜代替。
再准备一个锅倒水，将巧克力隔水加热至45摄氏度。记得不要加热过度。
奶油（70摄氏度）沿着小碗侧边分三次加入巧克力（45摄氏度）中，用刮刀由外向内的混合。
具体手法可以参考本视频。
制作好的甘纳许，质地顺滑光亮。如果有颗粒感，那就说明油水分离了。这时候可以加入很少量的清水补救。制作好的甘纳许放置常温冷却，待它稍微凝固一点使用。着急的话可以放冷藏，计时10-15分钟后取出。
接下来我们开始制作巧克力蛋糕胚。
首先我们先将可可粉和牛奶称量准备好。可可粉记得要过筛一次。
牛奶取出1/2加热至60摄氏度，加入可可粉中，搅拌均匀无颗粒，备用。
剩余的1/2牛奶、黑巧克力、过筛糖粉、玉米油、盐，倒入一个盆中。隔水加热融化巧克力。
将先前制作好的可可粉牛奶混合物一起倒入。用刮刀或者打蛋器搅拌，小火加热，过热会使其水油分离。
巧克力充分融化即可关火。
加入过筛的低筋面粉，打蛋器稍微混合一下。
再加入分离好的蛋黄，继续搅拌至无粉类颗粒。
像这样垂直落下，且无颗粒感即可。放置常温备用。
接下来就是打发蛋白。砂糖分三次加入蛋白中，装蛋白的盆内一定要无水无油，前两次用中速打发，最后一次提至高速打发，始终保持一个方向。
打发蛋白至有小弯钩的状态即可。
我习惯先挖一小勺蛋白到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。剩余的蛋白分两次加入，用刮刀轻柔翻拌均匀。
搅拌好的面糊光滑细腻。
从高处倒入烤盘中，我用的烤盘尺寸25x35cm。全部倒入，可以切3片6寸圆片。
烤箱温度：175摄氏度
时间：15分钟
烤完的蛋糕胚放置冷却架上冷却至常温。
用6寸慕斯圈刻出3片，其中一片是两个半圆拼接，不影响我们制作。
慕斯圈洗干净，放入围边，我们开始组装。
先放入一片完整的蛋糕胚，挤上2/3量的甘纳许，用小勺背将表面抹匀。剩余1/3的甘纳许我们装小碗留着第二天装饰。
再挤上一层黑巧慕斯奶油，同样用小勺背将表面抹均匀。
放上一层蛋糕胚（拼接的那一片），重复上一步骤，挤上黑巧慕斯奶油。重复两次。
表面用抹刀抹平整，放入冰箱冷藏一晚上。
黑巧慕斯奶油会有多余的，放入冷藏第二天用于抹面和装饰裱花。
第二天将蛋糕脱模。
用昨天多余的黑巧慕斯奶油进行整体抹面。
取出剩余的甘纳许，隔水加热，不用全部融化。大约融化1/3的量就差不多了。搅匀装入裱花袋。
黑巧慕斯奶油也装入裱花袋中。
记得放喜欢的裱花嘴。按照喜好进行裱花装饰。最后随意点上几滴镜面果胶，贴上金箔。 这样我们的蛋糕就做好啦！ 😊
