MOF浮云蛋糕卷
简单
4人份
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。 配方的重量刚好是30X40烤盘的量，面糊糊化是mof卷成功的关键，如果面糊糊化不够可以隔水加热至糊化。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.25克盐
- 135克蛋白
- 281克牛奶
- 35克细砂糖A
- 45克低筋面粉
- 45克黄油
- 50克细砂糖B
- 86.5克蛋黄
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
308.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油➕牛奶➕盐煮开
2
蛋黄➕细砂糖A➕低筋面粉搅拌均匀
3
步骤1煮开，3/1量冲入步骤2中，搅拌均匀，继续煮开，全部冲入，搅拌均匀，直到蛋抽有阻力，糊化程度要呈现图片里的质地才可以。
4
蛋白，细砂糖B，打发至稳定的小弯钩状态
5
蛋白霜分两次混合均匀
6
平炉：上火190下火170 25min
7
出炉之后晾晾，然后撒上薄薄的一层糖粉防止表皮被破坏。
8
铺上自己喜欢吃的水果，然后挤上吉士酱卷起来放冰箱冷冻30min装饰即可
