香辣雪花鱼之红烧鲫鱼

这道菜的制作流程总结起来就四个字：腌、煎、拌、煮。第一步，腌。先用盐、姜、料酒腌制鱼肉，正反两面各20分钟。备注：鱼一般在菜场老板都会帮忙处理干净，回家可以用水冲洗并浸泡3分钟，再将其捞出放碗里进行第一步的腌制。腌制时间较长，建议可以合理利用时间，腌制过程可以去准备其他食材。PS：这里的生姜可以取生姜外层含皮的部分将其切成小片，这样可以充分利用资源，因为剩下的生姜里边的部分比较适合下料食用（纯属个人癖好）～

第二步，煎。先大火煎油，锅内放入较多的油，这样可以避免煎的过程把鱼煎破。油热以后可以放入少量的盐，同样是为了保护待会儿要被「煎熬」的鱼身。盐放进去后，可以抖锅是其溶解均匀，转小火，再将鱼下锅，煎至两面金黄。大约4分钟后将鱼捞出。

第三步，拌。在第一步腌的同时，我们可以先将用料准备起来，姜切片，蒜切碎，小红椒切颗粒状。在第二步结束后，可以利用多余的热油，将姜蒜辣椒入锅，翻炒至能闻到足够的香味后（用时约2分钟），再一次将鱼下锅，和调料一起拌炒均匀（用时约2分钟），然后倒入少量料酒、少量酱油，继续拌煮均匀（用时约3分钟）。备注：在煎调料或煎鱼的时候，都要仔细观察食物的颜色变化，颜色变深时就要注意可能是火力太猛或是煎炸太久了，再下去食物就要黑掉啦！

第四步，煮。在第三步搅拌入味之后倒入一罐雪花啤酒（为什么用雪花？因为雪花啤酒便宜呀！）。盖上锅盖，转大火煮沸，沸腾约1分钟后，转小火继续煮。煮完一半啤酒以后，放入适量的盐继续煮。煮完3/4的啤酒以后，再放入足够的白砂糖进行最后一次煮。煮到只剩少量啤酒之后，打开锅盖，转大火收汁（这里可以根据个人喜好保留适宜的汤量）。备注：中途放盐，后期放糖。这里全程都是用啤酒煮，没有放水，这个要看你个人口味是否喜欢了。

第五步，收工。在第四步收汁差不多的时候（建议还是要留点汤），放入切好的葱段，关火，再盖上锅盖焖会儿，让味道再次回归肉身。焖至2分钟后盛出，收工。备注：这里的葱可以是小葱也可以是大葱，但是建议都切成段，长度不要太短。