少糖枣泥戚风
原方子是天然气老师的枣泥戚风，感谢分享🙏🏻 做了好多次了，都很成功，家里人喜欢吃少糖的，就把配料稍作修改，正好少糖的蛋糕宝宝也可以吃，就把少糖版的配料记录一下，大家喜欢少糖的也可以尝试一下呀😉 八寸的用量 方子里15个红枣做成的枣泥不是全部放蛋黄糊里的啊！！！！只放60克！！！ 20200424更新： 增加了黑芝麻核桃酱味的戚风配料，自己首次尝试，还挺好吃哈哈哈 黑芝麻核桃酱是我自己做的， http://www.xiachufang.com/recipe/104421189/
食材清单
其他
- 10克白砂糖（打发蛋清用）
- 150克牛奶1（做枣泥用）
- 15个红枣
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 4克玉米淀粉（打发蛋清）
- 60克牛奶2（蛋黄糊用）
- 80克低筋面粉
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配料准备好：
分离蛋清蛋黄，蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用；
低筋面粉过筛；
红枣打成枣泥（下一步说明）；
白砂糖和玉米淀粉混合；
制作枣泥：
红枣去核，切半，放入料理机，倒入150克牛奶，开始搅碎；
搅碎后的枣泥状态，没有过滤去皮，口感一样细腻；
制作蛋黄糊，采用后蛋法：
玉米油和牛奶2混合，用蛋抽搅匀乳化，一定要搅拌到无水油分离状态，状态类似有点稀的酸奶；
加入过筛低筋面粉，搅拌到无干粉状态；
加入蛋黄，一字法搅匀；
加入80克枣泥，搅匀；
制作好的蛋黄糊，放一旁备用，也可放冷藏备用；
准备打蛋清，同时烤箱150度预热；
低速（1档）打发，出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物，开始低中速（2档）打发；
出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油，继续低中速（2档）打发，打发到湿性发泡时（提起打蛋头，出现大弯钩），转回低速（1档）打发；
出现纹路时，加入余下糖粉混合物，继续低速打发；
打发到硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小角；
打发好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；
刮刀可以立住；
拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，画一字或Z字搅拌，不要画圈，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀；
将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中，用刮刀快速轻柔的翻拌均匀；
倒入模具，我用的是6寸阳极模具，多的面糊我倒纸杯里了，做成纸杯蛋糕，方便宝宝👶🏻吃；
倒入模具后从高处摔下来振出大气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，根据自家烤箱脾气变更温度时间；
以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯；
出烤箱后轻振两下振出热气，防止回缩，倒扣凉凉；
上图是凉了准备脱模的，都没有回缩；
脱模成功，可以吃啦！😋
内部组织也挺好哒❤️
黑芝麻核桃酱味戚风：
60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱，其他配料一样，做法也一样，就是蛋黄糊较干，可能会消泡，所以轻柔快速翻拌吧，上图是做好的蛋黄糊
这是翻拌好的蛋糕糊
我倒扣凉了一宿！！！！不着急吃的话就凉一宿吧，真的超级容易脱模，也不回缩和塌腰！！
高度可以，内部组织也挺好哒，反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈
