少糖枣泥戚风

简单 4人份

原方子是天然气老师的枣泥戚风，感谢分享🙏🏻 做了好多次了，都很成功，家里人喜欢吃少糖的，就把配料稍作修改，正好少糖的蛋糕宝宝也可以吃，就把少糖版的配料记录一下，大家喜欢少糖的也可以尝试一下呀😉 八寸的用量 方子里15个红枣做成的枣泥不是全部放蛋黄糊里的啊！！！！只放60克！！！ 20200424更新： 增加了黑芝麻核桃酱味的戚风配料，自己首次尝试，还挺好吃哈哈哈 黑芝麻核桃酱是我自己做的， http://www.xiachufang.com/recipe/104421189/

少糖枣泥戚风
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克白砂糖（打发蛋清用）
  • 150克牛奶1（做枣泥用）
  • 15个红枣
  • 40克玉米油
  • 4个鸡蛋
  • 4克玉米淀粉（打发蛋清）
  • 60克牛奶2（蛋黄糊用）
  • 80克低筋面粉

营养成分

热量

225.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

10.0 克

纤维

9.0 克

糖

18.0 克

钠

993.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

配料准备好：

步骤 1
2

分离蛋清蛋黄，蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用；

步骤 2
3

低筋面粉过筛；

步骤 3
4

红枣打成枣泥（下一步说明）；

步骤 4
5

白砂糖和玉米淀粉混合；

步骤 5
6

制作枣泥：

步骤 6
7

红枣去核，切半，放入料理机，倒入150克牛奶，开始搅碎；

步骤 7
8

搅碎后的枣泥状态，没有过滤去皮，口感一样细腻；

步骤 8
9

制作蛋黄糊，采用后蛋法：

步骤 9
10

玉米油和牛奶2混合，用蛋抽搅匀乳化，一定要搅拌到无水油分离状态，状态类似有点稀的酸奶；

步骤 10
11

加入过筛低筋面粉，搅拌到无干粉状态；

步骤 11
12

加入蛋黄，一字法搅匀；

步骤 12
13

加入80克枣泥，搅匀；

步骤 13
14

制作好的蛋黄糊，放一旁备用，也可放冷藏备用；

步骤 14
15

准备打蛋清，同时烤箱150度预热；

步骤 15
16

低速（1档）打发，出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物，开始低中速（2档）打发；

步骤 16
17

出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油，继续低中速（2档）打发，打发到湿性发泡时（提起打蛋头，出现大弯钩），转回低速（1档）打发；

步骤 17
18

出现纹路时，加入余下糖粉混合物，继续低速打发；

步骤 18
19

打发到硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小角；

步骤 19
20

打发好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；

步骤 20
21

刮刀可以立住；

步骤 21
22

拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，画一字或Z字搅拌，不要画圈，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀；

步骤 22
23

将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中，用刮刀快速轻柔的翻拌均匀；

步骤 23
24

倒入模具，我用的是6寸阳极模具，多的面糊我倒纸杯里了，做成纸杯蛋糕，方便宝宝👶🏻吃；

步骤 24
25

倒入模具后从高处摔下来振出大气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，根据自家烤箱脾气变更温度时间；

步骤 25
26

以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯；

步骤 26
27

出烤箱后轻振两下振出热气，防止回缩，倒扣凉凉；

步骤 27
28

上图是凉了准备脱模的，都没有回缩；

步骤 28
29

脱模成功，可以吃啦！😋

步骤 29
30

内部组织也挺好哒❤️

步骤 30
31

黑芝麻核桃酱味戚风：

步骤 31
32

60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱，其他配料一样，做法也一样，就是蛋黄糊较干，可能会消泡，所以轻柔快速翻拌吧，上图是做好的蛋黄糊

步骤 32
33

这是翻拌好的蛋糕糊

步骤 33
34

我倒扣凉了一宿！！！！不着急吃的话就凉一宿吧，真的超级容易脱模，也不回缩和塌腰！！

步骤 34
35

高度可以，内部组织也挺好哒，反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈

步骤 35

猜你喜欢

好吃不上火的蒸蛋糕，还可以当辅食超赞！👍6寸8寸10寸配方
好吃不上火的蒸蛋糕，还可以当辅食超赞！👍6寸8寸10寸配方
查看详情
健康不上火的牛奶蒸蛋糕
健康不上火的牛奶蒸蛋糕
查看详情
8寸蒸蛋糕
8寸蒸蛋糕
查看详情
蒸蛋糕
蒸蛋糕
查看详情
返回菜谱列表