老李酱肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 丁香
- 味精
- 大料
- 小茴香
- 桂皮
- 砂仁
- 胡椒粉
- 腱子肉
- 花椒
- 草果
- 酱汁
- 香叶
- 黄芪
- 黄酒
肉类
- 肉蔻
蔬菜
- 干姜
调味品
- 糖色
调味料
- 冰糖
- 盐
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
993.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腱子肉沿着筋膜分成块，上脑一般就直接切。块儿要大一些，牛肉不出数，一般一斤能出半斤左右，所以切小了酱出来没法看，可怜，不够霸气
2
先冷水入锅烧开，完后小火煮一下，去一下血沫
3
煮过后捞出用冷水冲凉，洗去表面多余的杂质
4
接下来该准备酱汤的料了。主要有酱汁、糖色、冰糖、和料包、酱汁用干黄酱泻开，加老抽以及其他酱料经过小火熬煮后过箩出来的。料包里包括丁香、草果、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干姜、黄芪、砂仁、肉蔻等，根据所需要的原料多少来配比。至于糖色依旧还是冰糖色，出来的颜色亮
5
锅里的水烧开了，放刚才的料，完后加盐、黄酒、味精、胡椒粉调味。汤一定要宽，煮开后小火盖盖儿焖1个小时，完后开盖儿中火烧差不多2个小时。现在的肉都嫩，吃饲料吃的，时间长了容易煮飞了
6
汤汁收的差不多了关火，放一个阴凉的地方自己凉着去，肉就在里面浸泡着，这样入味儿。是不是想起来了给浇两勺儿汤在肉上，避免表皮风干发黑。让它始终都有酱汤的亮泽感
7
几个小时以后，汤差不多凉了，可以起锅了，放篦子里控汤
