自制凉皮（蒸面皮）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克水
- 1根黄瓜
- 300克面粉
- 盐、白糖、一品鲜酱油、陈醋、白醋、芝麻酱、蚝油、大蒜、凉白开、熟玉米油、辣椒油、酵母
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
856.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉和水都用称称好，水里加入盐搅一下，然后倒入面粉中和成面团，饧两三分之后揉一下，再饧二十分钟。
2
盆中放入水，把饧好的面团放进去用手揉洗（随便抓搓揉按，什么手法都可以）
3
洗至面团缩小，清水变白，把洗好的面水倒入另个盆中，再加水揉洗
4
反复几次揉洗换水之后，直到水变清亮没有面浆，面筋就洗好了
5
洗好的面浆过滤一下，然后放到冰箱冷藏沉淀过夜，面筋里加入少许酵母揉匀，包上保鲜膜也一起放入冰箱冷藏
6
洗好的面水沉淀后会分层，上面一层是水黄色的，下面一层白色的是面粉浆（晒干了就是小麦淀粉），把上面的水慢慢的都倒掉只留下白色的面浆，然后再往面浆里倒入一大勺水搅匀
7
蒸锅水烧开，平盘上面刷一层薄薄的熟油，舀一勺面浆水倒在平盘里晃匀，然后上锅蒸两分钟左右（全程保持大火）
8
蒸好以后拿出来放在凉水盆里过凉（盘子是漂浮在水面的）
9
面皮凉透以后再从盘子上揭下来，在表面刷少许薄油（防止变干，面皮重叠后粘连）
10
然后平盘上再刷油倒入面浆上锅蒸，如此反复到面浆做完（面皮薄厚自己决定，我喜欢薄一点的，因为厚的实在是太劲道了，我咬不动）
11
面皮做好以后就直接把面筋放进蒸锅里，蒸十五分钟闷五分钟，拿出来晾凉以后切成小块
12
凉白开中加少许盐搅匀，再倒入蒜泥调成大蒜水，准备一个空碗，依次倒入蚝油、一品鲜、陈醋、白醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀（稀稠度像酸奶一样）
13
面筋和面皮切好装盘，码上黄瓜丝，倒上懈好的芝麻酱、大蒜水、陈醋、白醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油、少许盐拌匀就可以食用了
14
酸辣开胃，再配一碗刚出锅的热米饭（都别和我抢啊，哈哈）
