新疆正宗抓饭
作为一个真正的新疆人把新疆美食的做法写出来与喜欢新疆美食的人分享。
食材清单
其他
- 1000克羊肉带骨
- 100克葡萄干
- 2朵八角
- 2杯大米
- 2根胡萝卜
- 适量油
蔬菜类
- 1个洋葱
- 3片生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
634.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
紫皮洋葱拔下两片切碎，胡萝卜两根切碎，喜欢吃胡萝卜的可以适量多放
葡萄干洗净控水
带骨羊肉在开水里煮5分钟除去羊肉的血水和肉沫
捞出羊肉带用
把羊肉放在高压锅里，加入2朵八角，3片生姜，加盐稍微咸一点，这样肉有味
羊肉大火压5分钟后关火，炒锅加热，加入适量的清油，建议多倒一下，做抓饭油要稍多点，这样米光亮不粘
把切碎的胡萝卜放入油锅里大火炒，不要担心胡萝卜会糊，我们这样炒可以让胡萝卜做抓饭出锅不烂，再就是使用油金黄，抓饭看了有食欲
胡萝卜外表焦黄就好了
加入洋葱碎块继续炒，炒到洋葱块有些焦外表失水就好了，这时的油就有洋葱味了，外面卖的抓饭是洋葱撕大片炒过后捡出的，我们自己吃，自己可以选择
羊肉可以过筷子就行，不要太烂，这时我们就面临两个选择，一个就是用羊肉汤直接做蒸米，另一种就是清水蒸米，清水蒸米饭比较清淡不油腻，大家如果到过新疆吃过外面卖的抓饭一般都是清水蒸的抓饭，不过肉汤也不要浪费，我们可以做新疆的另种美食汤饭或者揪片子。
我选用的清水蒸米饭，做抓饭用水一定不要多，抓饭要一粒一粒的才行，水过米面1厘米以上一点就行，米里加入盐搅拌均匀尝试一下有点稍微咸就好，比平时口味重就好，米饭吸盐不要担心会咸把炒好的胡萝卜和油倒入电饭煲，不要搅动，用铲子铺平，表面撒上葡萄干，把带骨羊肉一块一块的捡出来放在葡萄干上面摆好。盖上锅盖设置到蒸米饭位置，时间到出锅。建议用电饭煲，这样可以掌握不会糊。
揭开锅盖，把表面的肉捡到盆里面，我这是为了让大家看清楚放在盘子里面了，放在盆里可以盖上锅盖保温
取出肉后的抓饭没有搅拌
搅拌均匀
盛米加肉，中午下班做的，时间有点紧，不懂的可以交谈，让你不到新疆来也可以吃上新疆正宗的抓饭
