烫种淡味超绵软吐司
简单
4人份
在韩国一家一对小夫妇经营的小小的面包店吃到了今生难忘的吐司面包，味道淡淡的，非常绵软，却又很劲道。面包的房子小夫妻自己研制，严格保密。用料非常讲究，面包健康美味，因此店面虽小，却在附近的居民中口碑甚好，每天面包供不应求。但为了保证质量，小夫妻也并不追求数量，每天限量。回过后，一直很想念这个面包的味道，无奈上海找不到类似的口味。于是自己试着尝试，几番折腾，似乎有点相似。先记录下来，以后再慢慢改进。 比方参考了厨友Leibaobao的烫种面包的做法，在此先行致谢🙏
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 187克高筋面粉
- 20克黄油
- 25克黄油
- 3-4克酵母
- 38克（小鸡蛋，全蛋）蛋液
- 44克热水
- 63克高筋面粉
- 80克牛奶
- 烫种制作
调味料
- 10克细砂糖
- 2.5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
971.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合高筋面粉,糖和黄油后，倒入热水后揉成烫种面团，放入冰箱冷藏24小时。
2
将烫种，主面团除黄油和盐外放入面包机进行第一次揉面，时间为20分钟。然后加入盐和黄油后继续揉面30分钟，搜到扩展状态。揉好面忘记拍图，总发酵图片代替一下，下次补图。
3
面包机发酵模式，1:30分钟，大小为两倍面团大小，发起效果如图。
4
排气，分三份滚圆后松弛15分钟。
5
小面团轻柔擀成椭圆形卷起，松弛15分钟后再次擀成椭圆形卷起并松弛15分钟。然后再重复一遍，松弛15分钟。
6
烤箱底部放一小碗水，烤箱发酵模式40°C发酵75分钟。面团发到模具的80%左右。
7
烤箱预热180°C，10分钟后盖锡纸，共烤制30分钟出炉。
8
清淡绵软又劲道😋😋
