日式年糕紅豆湯
(這個食譜有參考了@Amanda曼食慢語，@黑貓廚房） 先向大家拜個年，2020庚子金鼠，願所有的好運都隻“鼠”於你，新年快樂，身體健康，世界和平，祈禱武漢！最近武漢肺炎實在是弄得大家人心惶惶， 感恩所有在這個疫情當中站在戰鬥第一線的醫護人員，所有默默奉獻的志願者，還有每一位武漢人民，天災無情，人間有情。好人一生平安！ 新年就應該要吃年糕。日本人也跟我們中國人一樣，會慶祝農曆春節。看過蠟筆小新的小夥伴都應該有看過，在正月初一這一天，日本媽媽會給家人準備一碗紅豆湯，大家圍坐在火爐旁，做烤麻糬，麻糬烤好後放到紅豆湯上，一起吃著做早餐。麻糬就是我們中式的年糕，是用蒸熟了的糯米，經過多次來回杵打製作而成。日式的麻糬其實有很多種吃法，常見的有加在紅豆湯上，沾白糖霜和熟黃豆粉，沾醬油包海苔，還有混著雞湯和多種根莖類蔬菜做成的雜煮，甚至還有加入拌過的納豆裡，或者混合著白蘿蔔泥一起吃。但是無論怎麼吃，日本人都喜歡先把麻糬用火烤一下，讓麻糬膨脹變形，最終烤成外皮焦香酥脆，內裡滾燙煙韌的樣子。我最喜歡的還是最簡單的烤麻糬紅豆湯，再寒冷的冬天，軟糯拉絲的麻糬搭配著溫潤不膩的紅豆湯一起吃，是一道無論老人小孩都會愛上的簡單美食。 烤麻糬紅豆湯的日文叫“ぜんざい”（zenzai），傳說以前人們會在神社裡給神明供奉這個食物，“ぜんざい”（zenzai）就是來源於“神在”（jinzai）的發音，就是與神明同在的意思。所以正月初一吃烤麻糬紅豆湯也有向神明祈福的意味。 小知識： 在日本，圓形的麻糬稱作“鏡餅”(かがみもち，Kagami Mochi），一般是用來供奉神明的，而切成四四方方，像磚塊狀的會被稱作“のし餅”（Noshi Mochi）。 傳統的日本木臼杵打而成的麻糬，隱隱地講究著陰陽契合之道。每年做麻糬都是家裡的大事情，作為力量的象征，手拿木杵的一定是家族裡一家之主的大家長，而適時用手抹冷水翻動滾燙麻糬的多半是大家長的伴侶。小孩子們圍看著幫忙打氣，夫妻合力，有默契地配合著韻律有序的呼喝聲，打出軟綿Q彈的麻糬。 既然要做，那就從麻糬開始做起吧！
食材清单
其他
- #紅豆湯
- #麻薯
- 100克粘米粉
- 10克玉米油
- 200克糯米粉
- 250克溫水
- 250克红豆
- 3-4片薑
- 500克水
- 一小撮岩鹽
- 適量黑糖
营养成分
热量
466.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
316.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先提前做麻薯。
在一個大碗裡倒入糯米粉和粘米粉，先混合一下，然後加入溫水，揉捏成團。
奶鍋裡煮一鍋熱水，取一小塊麵團（大約⅕）扔進熱水裡煮個15-20分鐘，讓它完全熟透，浮在水面上就可以了。
麵團從熱水裡撈出來，放回生麵團裡，加入玉米油後混合均勻。小心燙手，記得帶上手套再操作。加入玉米油可以幫助沒那麼粘粘，混合均勻的麵團應該是光滑的。
麵團鋪平在器皿裡。拿去隔熱水蒸30分鐘。蒸好後拿出來，趁熱倒進攪拌機裡加一些玉米油攪打一下，這樣可以大大增加麻薯的嚼勁。大概攪打個7/8分鐘左右就可以了，趁還有餘溫，拿出來放到方形的模具裡塑一下形。放涼就可以從模具裡把麻糬拿出來，用保鮮膜包好，放到冷凍庫裡冷凍定型。
#要想做出有嚼勁的麻薯，攪打麵團這個步驟十分重要！
拿出冷凍好了的麻糬，切成長塊狀。不要切太厚，大概1釐米就差不多了，太厚吃起來就會很膩。
乾紅豆先挑出不好的豆子，提前用水浸泡，讓紅豆充分吸收水分，期間可以多換幾次水。
紅豆吸水飽滿後，濾掉碗裡的水，壓力鍋裡加入紅豆，薑片和500克水壓煮20分鐘。
等壓力閥洩壓之後就可以打開壓力鍋鍋蓋加入黑糖和一小撮鹽，檢查紅豆的完成度，如果喜歡紅豆還是顆粒分明的就可以不用再熬煮了。我自己喜歡紅豆湯更加綿密，沙沙的那種，所以繼續熬煮大概半個小時。
把麻糬放到平底鍋上慢慢加熱，這個時候你會看到麻糬慢慢膨脹，期間多翻一下面，讓麻糬均勻受熱。
麻糬表面稍稍烤焦了，就拿一个好看的碗，装上红豆汤，把烤麻薯放在上面，这样子好好吃的烤麻薯红豆汤就做好了。