复刻半岛经典 XO酱鲜肉月饼
X.O.是“Extra Old”的缩写，带有“XO”的法国干邑白兰地最少要贮存在木桶十年，并且产量很少，所以价格昂贵，因此 XO便引申出高级和奢侈的含意。1980年代，香港半岛酒店中餐厅推出了首款XO酱菜肴，用料奢华，口味精妙，让人欲罢不能，风靡全港，香港甚至有高官用自家制作的XO酱宴请议员。XO酱在全世界的中餐厅开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方也成为各餐馆的商业秘密，但主要都包括了干贝、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。中秋在即，每年的这个时候，去半岛酒店的客人都会带回半岛的招牌月饼，奶黄月饼和XO酱月饼可谓是半岛酒店的镇店之宝。半岛酒店的XO酱月饼，也不是年年都能享用，那就自制XO酱鲜肉月饼，满足口腹之欲吧
食材清单
其他
- #XO酱
- #油皮
- #油酥
- #馅料
- 100g黄油
- 10g葵花籽油
- 200gXO酱
- 200g中筋面粉
- 200g低筋面粉
- 2汤匙鲣鱼酱油（生抽）
- 400g猪肉（绞肉）
- 60g黄油
- 90g水
- 一颗红洋葱
- 两头鲍鱼
- 半头蒜
- 少量生姜粉
- 少量白酒
- 少量黄酒
- 适量干贝
- 适量朝天椒
- 适量海米
- 适量海虹（选用）
- 适量火腿/金钱肉
蔬菜类
- 少量葱白
调味料
- 少量糖
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将制作XO酱所用的干贝/鲍鱼/海虹/海米洗净；火腿/干贝/鲍鱼/海虹小火蒸3小时左右，关火冷却到不烫手，切碎备用；洋葱，朝天椒，大蒜切碎备用
制作XO酱：在烧热的锅中倒入葵花籽油，多倒一些；待油温热，放入洋葱大蒜和朝天椒碎，小火煸香；然后倒入洗净的海米，待海米出香味，体积缩小，加入火腿干贝鲍鱼海虹碎；稍微翻搅，加入少量白酒，小火慢慢熬煮，待香气浓郁，颜色金黄，加入白糖，熬煮两分钟，关火晾凉，备用
制作月饼馅料：猪肉和XO酱搅拌均匀，加入生姜粉，切碎的葱白，黄酒搅拌均匀，然后加入酱油调咸淡；做好的肉馅，按30g/个称量，分配成20个，用手整形成小“馅球”，放入冰箱冷冻1小时
制作油皮：黄油，葵花籽油，水放入同一个容器，在微波炉里加热30-40秒，此时水温微微烫手，黄油融化了2/3左右，倒入中筋面粉中；用手和面，到油水面充分融合，此时面团光滑而柔软，将面团放在容器里，封上保鲜膜，醒一会儿
制作油酥：低筋面粉和室温下软化的黄油，利用手心的温度，慢慢混合，待黄油完全融化，与面粉融合，倒入葵花籽油，使之成团；将油酥分割成20个小团，每个15g左右
将醒好的油皮，分割成20个小团，每个18g左右。取一份油皮压扁，包入一份油酥，用虎口慢慢往上推油皮，直到将油酥完全包住，揉圆，放在一旁醒一会儿；将醒好的面团压扁，擀成长片，从一端卷起，卷成面卷，放置一旁醒10分钟；将醒好的面卷，纵向压扁，擀成长片，卷成面卷，放置一旁醒10分钟
醒好的面卷，将两端捏到一起，形成球状，压扁，擀成圆形面片；从冰箱里取出“馅球”，此时馅球有微微硬度（不是梆梆硬的！），将馅球包入面片中，用虎口慢慢将边缘捏到一块，形成一个小咎，捏紧压扁，收口向下，排放在烤盘中。
烤箱预热到160度，烘烤35分钟左右，待表面金黄即可出炉
切开瞧瞧……满满的XO酱 香死了
