骨汤香菇青菜馅儿馄饨
简单
4人份
从小就爱吃馄饨 定居广州之后发现这边没有菜肉馅儿的馄饨 嘴馋的时候都会动手做上一碗 饱餐过后也会想起《大明宫词》里太平在黎明的街头吃的那碗扁担馄饨
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食材清单
其他
- 个鸡蛋
- 五香粉
- 张馄饨皮
- 朵香菇
- 棒骨
- 生抽
- 白胡椒粉
- 醋
- 食用油
- 香油
海鲜
- 干虾米
肉类
- 克猪肉
蔬菜类
- 姜
- 根葱
- 紫菜
- 颗青菜
- 香菜
调味料
- 克盐
- 白砂糖
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
450.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜市场选购猪前腿肉，肥瘦二八到五五都行，看对肥肉的接受度。可以在肉档绞好，也可以自己回来剁。馅儿里打一个鸡蛋，加入少量盐、白砂糖和五香粉，放入切碎的小葱和姜，一勺生抽，顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。
2
没拍棒骨的照片，棒骨在肉档斩成大块，回来清洗焯水，温水冲去浮沫后放压力锅里，加姜片一起压一锅汤。
3
熬汤的过程中摘菜洗菜，焯水后捞出过冷水，团起来尽量挤掉水分，挤出来的菜汁暂时不要倒掉。挤干后切碎，注意不要剁，减少汁液流出。
4
鲜香菇洗净切丁，和青菜一起加入肉馅儿，顺一个方向搅拌，过程中加一勺食用油，搅拌均匀后就可以开始包了。搅拌过程中如果觉得馅儿干了不抱团，可以分次加入上一步里挤出的菜汁。
5
菜市场买现成的馄饨皮，包馄饨的步骤下厨房很多，都是很好的参考，我这会儿困了，不赘述了。
6
包完馄饨汤也成了，大碗放盐、白胡椒粉、少许醋和生抽，紫菜冲洗撕碎，干虾仁提前泡水捞出一起放碗底，舀入热骨汤，馄饨煮好捞入碗内，撒葱花和香菜沫，滴两滴香油，就可以吃了。
7
吃的时候略加搅拌，调料都在碗底。
8
熬汤的骨头也可以捞出来啃，选的骨头好就不需要额外蘸料，肉香味足够了。
9
做一次只吃一顿不划算，多备些皮和馅儿，吃完把其余的包好冻冰箱，工作日下班回家就有营养美味的快手晚餐了。
