奶黄月饼(猪油，麦芽糖版本)
为了记录配方创建的菜谱 今年做了将近150个月饼，因为面粉不够竟然冒着台风🌀山竹🌀出去买，也是很厉害了。 此配方可做116个50g的月饼，馅儿25g，皮25g 这款月饼不是很甜，家里吃刚好。不至于甜到齁，也不至于食之无味。 为喜甜的外公多加了糖 为不吃甜的父亲去了糖，做了咸口的
食材清单
其他
- (25克,116个)奶黄馅
- (25克,116个)月饼皮
- 12个咸蛋黄
- 1300克低筋面粉
- 168克猪油
- 180克奶粉
- 180克猪油
- 180克芝士
- 18个鸡蛋
- 260克玉米淀粉
- 300克低筋面粉
- 300克细砂糖
- 468克炼乳
- 468克麦芽糖
- 900克牛奶
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
[奶黄馅儿]
鸡蛋18个，低粉300g，牛奶900g，猪油180g，细砂糖300g，奶粉180g，芝士180g，咸蛋黄12个碾碎不过筛。
鸡蛋打散
加入过筛的低粉，搅拌成无颗粒的面糊
锅中加入牛奶和猪油，小火煮至冒气泡即可
倒入鸡蛋面糊，速度不要过快会烫坏的。
一边倒入一边搅拌
搅拌好的面糊加入芝士，奶粉，糖，咸蛋黄
搅拌均匀，有颗粒没关系，要倒回锅里炒
一定要用不粘锅
时不时刮一下底部，可能会有一层皮
小火翻炒至奶黄馅成团，别炒太干了
保鲜膜贴着奶黄陷表面包好，放入冰箱冷藏
份量有点多，小碗是咸口的
冷却好的馅取出称重，每个25g
搓圆成球
容器底部铺上保鲜膜或油纸
盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻，冷冻
[月饼皮]
猪油468g，麦芽糖468g，炼乳468g，低粉1300g，玉米淀粉260g
猪油能提前冷藏成固体状的会更好
麦芽糖坐水融化加入猪油中搅拌均匀
如果是固体的猪油就像黄油那样稍微打发后加入融化的麦芽糖
加入炼乳
搅拌融合
筛入低粉，玉米淀粉
混合成面团，贴着面团表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏醒发1小时
放在冰箱里醒发的面团会有些硬，取出来利用手掌的温度揉一揉就会恢复柔软了
把面团分成每个25g，搓圆待用
取出冻好的奶黄馅
冰晶都冻出来了
不要一次性全部拿出来，会化。
第一次包先取一两个，熟练了再多取几个。
取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的奶黄馅，搓圆，不要有裂纹
忘了拍包的照片…
tips:月饼皮在手掌上压扁，贴着手掌的那一面会很光滑。正面有裂纹的话就反过来压
多压几次月饼皮就又光滑又柔软了
包好的月饼滚一层面粉，拍掉多余的粉，稍微搓成椭圆形放入模具压。
压好后的月饼放在铺有油纸的盘子里，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一晚至硬
烤箱230度预热
取出冻硬的月饼，表面喷上水，放入烤箱烤20分钟，喜欢吃酥皮可以再加5分钟
这是没有刷蛋液的，烤完表面看着很干
没刷蛋液回油一天的
色泽均匀，油光闪闪
皮比较柔软
这是刷了蛋液的
烤6分钟定型后取出来，刷子蘸蛋液后记得刮一刮，在月饼表面轻轻刷一层，再放回去接着烤。
刷了蛋液回油一天的
色泽均匀，卖相很好
皮比较酥
烤好的月饼趁热吃很好吃
内馅很湿润哦
冷却后包装，抽一点真空
要吃的时候微波炉转一下，热的更好吃哦