冷藏中种奶油老面包
简单
4人份
想做老面包，又想把冰箱里剩的奶油用掉，于是就搜了一下奶油老面包。看到啊呜的方子觉得很好，但是白天没有那么多时间发酵，于是就用了冷藏中种的方法，大大节约了一发的时间。因为面粉不同，所以配方也稍作改动。本方为自己记录下次使用。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克全蛋液
- 10克水
- 120克淡奶油
- 200克牛奶
- 210克高筋面粉
- 30克黄油
- 45克奶粉
- 50克淡奶油
- 7.5克酵母
- 90克低筋面粉
- 主面团
- 适量刷表面液态黄油
调味料
- 25克细砂糖
- 75克细砂糖
- 7克盐
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
497.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把中种面团的全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放置冰箱4度冷藏。
2
冷藏过夜至表面可以看到小气泡。（我冷藏了18小时）
3
拉起面团可以看到蜂窝状就可以了。
4
将中种面团切成几大块，加入主面团中除黄油和盐外其余的材料。
5
充分混匀。
6
厚膜状态时加入黄油和盐。
7
充分混匀。
8
面团光滑出膜就可以发酵了。
9
发酵至单指戳后不塌陷不回弹。
10
切割8份。
11
揉圆。揉圆的简单方法：1.将面团压扁
12
2.周边向里折
13
3.收口
14
4.收口面向下，盖保鲜膜，醒15分钟
15
擀成牛舌状，两边翻折后对折。
16
收口向下。
17
揉搓成条。
18
编成结。
19
放置烤盘，三次发酵。
20
发酵40分钟。
21
发酵至轻触微回弹。
22
185度预热烤箱。
23
175度，中层，35分钟。
24
烘烤10分钟后盖锡纸。
25
出炉表面刷液态黄油。
