法式经典巧克力蛋糕
简单
4人份
这款巧克力蛋糕来自荻田尚子老师的《甜点新手零失败教室》里面，我个人认为超好吃超赞！巧克力味很浓，什么都不加，只用撒一点点糖粉，味道就已经很绝妙了。 方子主要的难度只是翻拌的动作而已，不过我相信能做成功戚风应该这款也没有什么问题了吧→_→ 方子是一份18cm的圆形烤模的量，即差不多七寸。 保存期限：常温（夏天须冷藏）2~3天
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15g无糖可可粉
- 30g低筋面粉
- 3大勺鲜奶油
- 3颗份蛋白
- 3颗蛋黄
- 45g无盐奶油
- 80g（可以减一点点）砂糖
- 80g烘焙用苦甜巧克力
蛋类
- #蛋白霜
- #蛋黄糊
营养成分
热量
323.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
637.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1.将鲜奶油从冰箱中取出，置于室温下一个小时（夏天则为三十分钟）
3
2.将低筋面粉及可可粉过筛两次
4
3.在模型中铺上一层烘焙纸
5
4.烤箱预热170度
6
将巧克力放在铺有烘焙纸的砧板上，以削去尖角的方式切碎。
7
将巧克力和黄油倒入容器中，隔水加热（约60度），待巧克力及黄油稍微融化后，用刮刀搅拌混合，直到整体拌匀且表面变得光滑为止。
8
这时候停止隔水加热，加入鲜奶油倒入拌匀（一定要用室温的！否则会凝固！！！）
9
分几次倒入蛋黄搅拌均匀，随后以40~50度的温度隔水加热，将巧克力糊保温。
10
将蛋白加砂糖打发，直到拉出柔软的尖角（干性发泡）
11
将5的巧克力糊停止隔水加热，将6的蛋白霜取三分之一分量加入，用打蛋器画圈搅拌。（对你没看错
12
！是划圈搅拌！不是翻拌！）
13
将面粉和可可粉再度过筛，撒入装有巧克力糊容器中，用橡皮刮刀翻拌（注意！现在是翻拌了！）
14
再把8倒入蛋白霜里翻拌，然后倒进模型之中，抹平表面，放入170度的烤箱之中烘烤约40分钟。用竹签戳进蛋糕模，如果没有沾上粘稠的面糊，就代表蛋糕烘烤完成。
15
立刻将蛋糕脱模（是立即！），剥去烘焙纸，放在网架上冷却，可以筛上一些糖粉做装饰。
