外婆菜👵🏼秘制土豆烧排骨！好吃的想😭❤️❤️
小时候最喜欢吃外婆做的土豆🥔烧排骨了！ 放学回家闻到厨房浓浓的土豆+肉香味，就开心的不得了！ 在外地工作后经常馋这道菜，有次回家特意找外婆👵🏼手把手教我做了一回。 经过几年的“专研”现在，土豆烧排骨这道菜我也做得炉火纯青啦！分享给爱吃土豆的厨友们～ 希望每次回家都能吃外婆做的土豆烧排骨，外婆一定要长命百岁呀！❤️👵🏼
食材清单
其他
- 1勺娟城牌豆瓣酱
- 1大勺外婆自制豆瓣酱
- 250克四季豆
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2勺生抽（味极鲜）
- 350克排骨
- 4个土豆
- 5个干辣椒
- 少许香叶、八角
- 若干瓣蒜
- 若干粒花椒
蔬菜类
- 4根小葱
- 若干姜片
调味品
- 2勺红烧酱油
调味料
- 15克冰糖
营养成分
热量
605.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
880.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
👉🏻先准备好佐料哦～ 葱姜蒜洗净切好备用。香叶八角干辣椒记得要洗一下然后放厨房纸上沥干水。
👉🏻红烧酱汁：东坡红老抽2勺，味极鲜2勺，料酒2勺，蚝油1勺，冰糖3小块。倒入碗中搅拌均匀备用。
✨外婆秘制豆瓣酱✨我吃过最好吃的豆瓣酱了，比买过的任何豆瓣酱都好吃，每年外婆👵🏼做好了酱都给我拿上1大罐子～
👉🏻酱料：为了得到更多种风味，我用外婆做的酱混合娟城牌豆瓣酱使用，外婆酱一大勺，娟城酱一小勺配比。
👉🏻土豆：切块（我喜欢保留皮，但是要洗干净哦，不喜欢土豆皮的厨友可以去掉）
👉🏻四季豆💛是外婆土豆烧排骨的灵魂伴侣！真的！加了四季豆整道菜会提色不少！更加香！四季豆洗净、摘头、去筋、切段备用。
👉🏻排骨焯水：排骨先用🔔冷水泡出血水，稍微洗一下，冷水下锅加入几片姜和少许料酒，开火煮出浮沫。
捞出排骨，沥水。
👉🏻炒：锅内放入适量油，依次放入花椒、葱姜蒜、辣椒、香叶八角翻炒，至油出香味。
放入豆瓣酱。
小火🔥翻炒豆瓣酱，注意要让酱散开来，小火炒避免糊，大概炒1分钟。
酱炒好后倒入排骨快速翻炒，稍微把肉炸的紧一点。（大概翻炒1分钟）
倒入事先准备好的酱汁翻炒，让排骨均匀上色。
倒入淹没过排骨2cm的水，我多加了一些，因为待会要加很多土豆。大火烧开，盖上锅盖，小火煮⏰15分钟。
15分钟后倒入土豆，煮开后盖上锅盖煮20分钟。期间记得查看国内，用锅铲放一下，避免糊锅。
土豆略软后，准备倒入四季豆
将四季豆用锅铲尽量都浸润进汤汁里，煮10分钟。🔔期间要守着哦，因为土豆开始软了，淀粉在收汤的时候容易糊，多用锅铲翻动。
完成！好香啊！
洒上葱末和香菜 开动！
土豆煮的比较软烂，不太上相！不过超级入味！！
一锅土豆烧排骨就这样吃光光啦！汤底可以留着明天拌个面😋
