草莓小山卷(小山进的原版配方)
简单
4人份
烘焙后的颜色如优质的植鞣皮，这个配方中鸡蛋用到了足足9蛋，微微的蜂蜜香味单吃蛋糕体就很好吃了，有点像松软有弹性的舒芙蕾蛋奶酥口感，小山卷的卷法是日文の字卷，原方是放入了栗子甘露煮，我替换成了春天的奶油草莓，另外一侧是放的巴迪西蛋奶酱，吃起来蛋奶香十足，是我做蛋糕卷保留下来最喜欢的配方。
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食材清单
其他
- 120克（约7个）蛋黄
- 15克黄油
- 160克（约5个）蛋白
- 30克蜂蜜
- 35克牛奶
- 65克砂糖
- 70克低粉
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
861.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄和蛋黄，分别装进两个无水无油的盆中。蛋黄加入细砂糖大致混匀。
2
加入隔水或微波低功率加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白。
3
蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
4
取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀
5
筛入低粉，用刮将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半一半蛋白霜混合均匀
6
将黄油和牛奶混合加热至40度以上并搅拌混合均匀后倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。
7
烤盘铺油纸，从20CM的高倒入面糊，然后用刮板从中心向四周均匀刮开面糊，让面糊平铺在烤盘中，震盘。
8
放入提前预热至170℃的烤箱，烘烤15分钟。出炉后震盘放到烤盘上放凉。
9
卷好后冷藏定型2小时以上
10
用热刀切能切出好看的侧面噢
