虾皮蒸藕粉
简单
4人份
莲藕作为淀粉含量颇高的块茎，常常会被厨师安排扮演甜品的戏份。盈润细滑的藕粉便是莲藕经过层层‘装扮’后的惊艳出场。不过，今天要和大家分享的并不是江浙地区常见的藕粉，而是广东的一种地方小吃，改良后的做法简单，口感出众，黏糯幼滑的藕粉裹挟下的各类食材，不仅增加了这道菜的风味，同时营养更加全面，特别适合老人和小孩。
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食材清单
其他
- 10g虾皮
- 20g胡萝卜
- 2朵干香菇
- 500g莲藕
- 5g植物油
- 6g木薯淀粉(或红薯淀粉）
- 80g清水
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
617.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
虾皮和香菇分别用清水浸泡至软。
2
富含鲜味氨基酸的虾皮和香菇，可以给这道菜增添独特的风味。还可以加瑶柱、鱼蓉等食材来尝试。
3
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。
4
莲藕削皮，切成小块。
5
倒入料理机中。
6
加入约80g的清水，搅打成细腻的藕蓉。
7
调入盐、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌匀。
8
木薯淀粉最大的特点在于糊化放凉后能保持柔软Q弹的特性，像芋圆，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是这道粤菜的点睛之笔。如果没有木薯淀粉，也可以用红薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）来代替。
9
把泡软的虾皮沥干水分。
10
细细切碎。
11
同样把泡发好的香菇切碎。
12
在浅盘中铺满藕蓉。
13
把胡萝卜丝和虾皮碎撒在表面。
14
这个分量可以做两盘左右。
15
把香菇丁最后铺上。
16
倒扣一个盘子防止水蒸气影响，冷水上锅。
17
大火烧开后，继续蒸20分钟。
18
吃之前拌一拌，舀一勺入口，特别特别香！
