笃鲜茄儿
简单
4人份
老北京夏天的一道平民菜
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 茄子
- 适量大料
- 适量老抽
- 适量花椒
- 适量食用油
- 适量黄豆
蔬菜类
- 适量葱
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
928.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子洗净，去蒂，切成月牙块
2
用滚刀把月牙块切成椎形
3
切好的茄子放在屉里或竹篮里，放到通风有阳光的地方晒，直至茄子的水份基本晒干，表面蔫了为止（本步骤图的茄子晒的有点过头了）
4
提前4-8小时泡好黄豆，至黄豆吸饱水份
5
炒锅放水、放黄豆、放大料，煮至黄豆8分熟
6
放入晒好的茄子，加适量水，加盐、酱油、老抽（上色用，没有老抽也可以不加，多加一点酱油）和一点点糖（提鲜，也可以不加），煮至茄子吸饱汤汁，黄豆软烂。
7
基本上是这个样子和色泽就可以了
8
葱切丝，香菜切段，此步骤可以前面几步同时准备好
9
煮好的茄子黄豆装盘，葱丝、香菜段码在上面。
10
炒锅放适量油，加花椒，炸至花椒呈黑色即可。
11
趁热将花椒油倒在码好葱丝、香菜段的茄子上，一道美味的笃鲜茄儿就做好了。
12
吃时稍加搅拌即可。
