【食戟之灵】随性担仔面
简单
4人份
【食戟之灵】动漫还原第十九章第070道 动漫第三季第三集 主厨:幸平创真 【日期】2020.03.06 【改动】①随性担仔面的面条是由胡椒饼的面团切出来的，但是胡椒饼面团有酵母。去掉酵母和发酵这一步。 ②随性担仔面的浇头是胡椒饼的肉馅，为了让肉馅上色，新增了老抽
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食材清单
其他
- 10克木鱼花
- 1勺半老抽
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺麻油
- 4只大虾
- 50克+高筋粉
- 50克低筋粉
- 60-70克温水
- 800ml冷水
- 半勺蚝油
- 四分之一勺五香粉
- 四分之一勺麻油
- 适量料酒
- 适量蒜泥
- 适量黑胡椒
肉类
- 50克猪肉末
蔬菜类
- 3片生姜
- 适量葱段
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【前期准备】
2
1.准备好所有材料
3
2.大虾去虾线，洗净，加入料酒，葱，生姜腌制
4
3.葱切段，大蒜剁成泥
5
【面团】
6
1.高筋粉50g，低筋粉50g，盐半勺，麻油1勺，混合
7
2.加入温水60-70g，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，比胡椒饼的面团揉的时间长一些(撒高筋粉防粘)
8
3.用保鲜膜包裹面团，静置30min+
9
【浇头】
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1.猪肉末加入1勺生抽，半勺蚝油，黑胡椒，四分之一勺麻油，四分之一勺五香粉，1勺料酒，适当盐调味，腌制15min+
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2.热锅，倒入蒜泥爆香
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3.加入腌制好的猪肉末，翻炒断生后，加入1勺半老抽上色，继续翻炒至所有肉末都裹上酱色
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【高汤】
14
1.大虾，生姜，葱放入锅中，加入800ml水，煮开后，继续煮5min
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2.关火，撇去浮沫，取出生姜和葱
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3.加入10g木鱼花，小火煮1-2min
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4.过滤(若有纱布用纱布过滤。若没有，滤网过滤后静置后取上清液)
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【切面】
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1.面团擀薄(撒高筋粉防粘)
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2.切成面条(想切多宽切多宽)
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3.切好的面条撒上高筋粉防粘
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【煮面】
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1.水煮开，加一点盐，加入手切面
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2.煮熟后，捞出沥水
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【摆盘】
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1.依次加入，面条，高汤，浇头
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2.撒上葱段
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【动漫原图】
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随性担仔面没有漫画附录菜谱