中秋系列卡通馒头
中秋快乐
食材清单
其他
- 105克中筋面粉
- 11克细砂糖
- 1克酵母
- 2克玉米油
- 52克牛奶
- 适量南瓜粉
- 适量抹茶粉
- 适量竹炭粉
- 适量紫薯粉
- 适量红曲粉
- 适量蝶豆花粉
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
904.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一个制作50克重量月饼的模具
先将中筋面粉、纯牛奶、玉米油、细砂糖、干酵母倒入盆中，揉成团，揉好的面团重量约有175克
将揉好的面团分出4份25克的面团，剩余的面团，及时加盖保鲜膜，放旁备用
取一份25克面团加入少许蝶豆花粉，揉成蓝色面团，其余3份面团，分别加入南瓜粉、紫薯粉、红曲粉，分别揉成黄色、紫色、粉红色面团
面团表面刷点干面粉，用月饼模具压出月饼造型
为方便黏贴字体，用指腹将月饼中间轻轻压扁，同样的做法，完成另外3个颜色的月饼
在备用面团中，取1克加入少许红曲粉和南瓜粉，揉成橙色面团，用手揪出一点点，分别搓成大小不一的水滴状，这是用来装饰的小胡萝卜
备用面团中取
5克加入少许抹茶粉，揉成绿色，擀面杖擀平后，用小刀切出1cm长度的条状，这是胡萝卜的叶子
用牙签辅助，将绿色小叶子戳入橙色面团顶部，用小刀压出痕，小胡萝卜便做好了
将小胡萝卜黏贴在月饼面团表面，备用面团中取1克加入竹炭粉，揉成黑色，搓成线条，每个月饼表面，分别对应黏贴出“中”“秋”“快”“乐”，月饼造型的部分便完成了
接下来制作小兔子的部分，备用面团中取4份12克小面团，分别排气揉圆，用刮刀辅助，压成梯形
面团表面，用黑色面团黏贴出表情
备用面团中，再取8份
8克面团，排气揉成长水滴状，这是兔子的耳朵
取一把干刷子，沾点红曲粉，刷在耳朵四分之三以下的位置
用刮板压出耳朵褶痕
备用面团中，再取8份
5克面团，排气揉成水滴状，这是兔子的手臂
配件完成后，接下来是组装的部分，如图，黏贴的位置刷点牛奶，将耳朵、手臂、腮红黏贴起来
这是黄色面团，同样的做法，月饼中粘贴的是“中”字
紫色和粉红色月饼，分别黏贴了“快”“乐”
所有的造型完成后，放入卡士发酵箱，设置温度35，湿度85，时间20分钟
取出发酵好的造型面胚，用指腹轻压表面，若面团缓慢回弹，则代表发酵完成，开水上锅，中小火蒸10分钟，关火后焖5分钟再揭盖
