水梨&萨巴里安尼奶油塔
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 清爽的配色和浓郁的酒香，带着深秋凉意，咬一口下去，完全难以抗拒的味觉体验~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】
食材清单
其他
- #topping
- #塔皮
- #杏仁塔馅儿
- #萨巴里安尼奶油
- 120ML牛奶
- 130g低筋面粉
- 1个柠檬
- 1个梨（大号的丰水梨、21世纪梨或白梨）
- 1个蛋黄（约重20g）
- 1大匙（15ML）白朗姆酒
- 20g低筋面粉
- 2个蛋黄（每个约重20g）
- 30g低筋面粉
- 60g大杏仁粉
- 75g无盐黄油
- 80ML白朗姆酒（或白葡萄酒）
- 半支香草荚
- 适量冷水
- 适量可食用绿色叶子
调味品
- 20g无盐黄油
- 60g无盐黄油
调味料
- 50g糖粉
- 50g细砂糖
- 60g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
793.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作萨巴里安尼奶油：
1、2个蛋黄和50g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入30g低筋面粉继续搅拌均匀
2、把半枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入120ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要
3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热，分5次加入80ML白朗姆酒（或白葡萄酒）并不断搅拌，直至整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油搅拌至融化，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状
4、煮好的奶油酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
制作塔皮：
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
制作杏仁塔馅儿：
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软，加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大，颜色泛白，依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
制作塔底：
1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上杏仁奶油馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱，烘烤35分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
组合：
1、把奶油酱从冷藏室取出，均匀涂抹在完全冷却的塔底上
2、梨子去皮去梗放在小的深盆里，倒入冷水直至没过梨子的高度，把一个柠檬榨取出的柠檬汁倒入其中，搅拌均匀
3、把梨子浸泡30秒左右取出，切成四等分，去籽后把其中的三份继续泡入柠檬水中备用，剩下的一份切成1mm左右的薄片，每切出一片都要泡在柠檬水中，以此类推全部切成薄片后从继续浸泡在柠檬水中15秒左右取出，用厨房纸吸干表面水分
4、把梨子薄片码放在奶油酱上方即可，最后装饰上可食用绿色植物叶子
