10分钟熬出清甜不腻的抹茶奶油酱|小法厨房
发现一个超快超简单的熬酱方式耶！ 这个配方也很棒呢，熬出的抹茶奶油酱清香不腻，甜度刚刚好！ 冷藏一夜适合蛋糕胚夹馅儿，熬酱的浓稠度可以自己调节，熬的软一点可以直接做抹茶流心爆浆蛋糕啦！ 稍微加热下就可以抖啊抖啊抖~~~~ 所以雪崩蛋糕、爆浆奶盖蛋糕、流心蛋糕的各种变化款式都不在话下啦！ 更详细教程戳链接哦☟ https://mp.weixin.qq.com/s/6w7PYHZgzDlwRF7gAlPiXw
食材清单
其他
- #抹茶奶油酱
- #抹茶戚风蛋糕胚
- 100g蛋黄
- 12g抹茶粉
- 12g玉米淀粉
- 15g抹茶粉
- 220g蛋白
- 300g淡奶油
- 600g牛奶
- 60g植物油
- 90g低筋面粉
- 若干草莓
- 适量椰蓉
肉类
- 90g牛奶
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 55g细砂糖
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
<抹茶戚风蛋糕胚>植物油和牛奶混合均匀，很好地进行乳化。
抹茶粉和低筋面粉混合过筛，倒入牛奶和油的液体中“之”字法搅拌。
加入蛋黄，搅拌均匀，完成蛋黄糊。
蛋白中加入细砂糖，打发到硬挺发泡状态。
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
再把蛋黄糊倒回蛋白糊中去，翻拌均匀完成蛋糕面糊。
倒入中空的蛋糕模中去，七分满即可。我多做了几份，用的是火锅蛋糕纸质模具，用戚风蛋糕中空模具一样哦。
用筷子划圈两下去除大气泡，入烤箱上下火加热模式，150度45分钟。（配方可以做3个6寸的中空蛋糕，我用的小6寸火锅模具，装的不满，大约做了三个半。）
<抹茶奶油酱> 抹茶粉质超细的，需要事先把牛奶和抹茶粉用茶筅打匀，混合成抹茶牛奶。
厨房机中一次性加入抹茶牛奶、淡奶油、蛋黄、淀粉和细砂糖。
设置温度100度，时间10分钟，转速最低档L就可以去happy了！😁
回来看到的奶油酱是这样的，巫婆既视感啊啊啊啊！！！😱😱😱
倒入盆内盖贴面盖保鲜膜。
晾凉即可。
中空模具戚风脱模，中间填入抹茶酱
边缘做成滴落的效果，顶部抹匀。
装饰草莓撒上椰蓉就可以啦~~
调节熬酱时间或使用方式，可以做成不同形式的蛋糕哦~~
①做成雪崩蛋糕（边缘用奶油做滴落效果）， 熬好的抹茶酱冷藏过夜会变得凝固性很好，直接装袋裱简单的装饰也可以哦~
②爆浆流心蛋糕，可以烤箱150度，烤2-3分钟
③爆浆奶盖蛋糕，熬酱结束，趁着流动性极好的状态，直接淋在蛋糕上浅钱一层即可。
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