超快手免揉黑芝麻面包（9个量）
很少做这种不经过揉面，搅拌制作的面包。 随手做一款全是黑芝麻和核桃的面包。制作简单，吃起来满足。 这个免揉面包中我们涉及到了一个知识点：水解，也有人称“水合”，总之就是一回事。 小麦粉拥有独一无二的可以形成面筋的蛋白质，当这种蛋白质遇到水之后，就会产生“吸水膨胀”，然后开始产生面筋。 所以做面包不是一定需要“揉面”“搅拌”……这些过程。 【注意点】 1. 选用高筋面粉的时候尽量选择这种蛋白质含量高的面粉，我使用的是山茶花高筋粉，我在下面放了一张关于面粉区别的图片供大家参考。（图片来自网络） 2. 每款烤箱温度都有偏差，大家参考一下之前烤面包的温度进行调整。 3. 如果没有发酵箱，可以给面团密封。尽量找一个温暖的环境。 4. 黑芝麻粉买现成的，或者自己磨都可以。重点是一定是熟黑芝麻粉，这样才香。 5. 馅料根据我的口味来说不甜，大家可以自己添加或者减少糖量。 6. 这款面团也可以用机器搅拌。大概面筋控制在7成左右，做出来的口感会更柔软有弹性。 7. 鲜酵母是干酵母使用量的三倍。
食材清单
其他
- #主面团：
- #黑芝麻馅：
- 100克熟核桃仁
- 20克鲜酵母
- 300克熟黑芝麻粉
- 380克水
- 500克高筋面粉
- 70克黄油
- 80克熟黑芝麻粉
- 8克海盐
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 60克砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高筋面粉+水，混合至完全无干粉状态。
在室温放置30分钟，这个过程称为“水解”
水解完成的面团，加入黑芝麻粉+盐+鲜酵母，用手揉均匀。
放在容器里，进行基础发酵。23度，发酵一个小时。
发酵至2倍大
取出面团，撒上面粉。
分切为100克一个，也可以自己调整大小。
盖上保鲜膜，放置松弛20分钟。
擀面棍擀开，铺上黑芝麻馅（黑芝麻馅所有东西混合均匀即可）
从上往下卷起，放在烤盘上。
放到发酵箱30度，湿度85%，如果没有发酵箱。盖上保鲜膜，放在温暖处，体积膨胀如图（1.5倍大小）
有上下火的烤箱：上火230下火180，中下层。14分钟。 不分上下火烤箱：上下火200，中层，14分钟。 风炉：160度，14分钟。
