纹路清晰不翻车 一次做三种口味的曲奇
从学做曲奇开始，就从来没有遇到过花纹消失的情况，每次做出来纹路都非常清晰。 当然最开始做的时候，也是参考了很多美食博主的方子，会考虑到糖分，热量，用量，做法，也视频云学习了十几个挤花技巧，才得出现在的做法，会从打发时间和状态两方面解释，新手也可以尝试！ 这款曲奇甜度低，而且酥到掉渣，黄油打发是关键，不仅口感更好而且花纹不消，这里就重点说一下如何打发黄油。
食材清单
其他
- 140克淡奶油
- 200克黄油
- 20克可可粉
- 20克椰蓉
- 300克低粉
调味料
- 100克糖粉
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，按配方称重。
黄油一定要软化彻底，用橡皮刮刀能够轻松推开。如果是从冷冻室拿出来的黄油，建议解冻两小时。
高速打发一分钟，黄油稍微膨大，加入全部糖粉，用刮刀翻拌均匀再打发，不然糖分会飞溅。
可以看到此时的黄油打发才刚开始，颜色还是黄色的。
熟手将黄油打发到颜色发白，呈轻盈蓬松的状态。
新手如果难理解，这里有个简单的窍门：再次高速打发加入糖粉的黄油，打发4分钟。共计高速打发时间五分钟。
可以看到这里颜色明显变白了，黄油呈霜状，用刮刀翻拌会很轻盈，类似蛋白霜，这就是打好的状态了。
注意高速打发一定不要超过五分钟，容易打发过头，油水分离。
分十次加入淡奶油。
一定要少量多次的加，虽然麻烦，但是能确保搅拌充分均匀，不会出现油水分离的情况。
淡奶油的时间是一次30秒左右，高速。如果手抖不小心倒多了，1分钟也是可以的。
PS：这里加淡奶油是因为淡奶油不是液体，淡奶油可以打发，两者在搅拌的过程中都打到蓬松的状态，才能让曲奇的口感更酥脆。
将打发好的黄油分成三份
分别筛入低粉100克（原味）
低粉100克可可粉20克（巧克力味）
低粉100克椰蓉20克（椰蓉味）
挤花的时候，把裱花袋尾部在食指上缠一圈扣住，这样能更好的用力。
曲奇花我一般用的是八尺的嘴。
在离烤盘两厘米的地方开始落下，均速的挤花，中途不要变换高度，否则曲奇会厚薄不一。
烤箱200度预热10分钟，中层160度上下火20分钟。
最后五分钟观察上色。
各家烤箱脾气不同，觉得颜色浅了可以再上层上色五分钟。
曲奇不怕不熟，就怕烤过头。最后上色的时候的一定要在旁边观察。
这个量差不多烤了四盘。密封保存，冰箱冷藏，吃的时候回温，一样酥脆。
